Shōyudare
Pour : 25 cl
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson :
Catégorie : Sauces
Cuisine : japonaise
Source : Cᴀᴍɪʟʟᴇ Oɢɪᴇʀ
Ingrédients
- 125 ml de dashi
- 25 ml de saké
- 1 c. à s. de mirin
- 75 ml de sauce soja claire
- 40 ml de sauce du chāshū
- 35 g de katsuobushi
- kombu
Instructions
Vous n’avez rien à faire à part combiner tous ces ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à obtenir un frémissement. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Coupez le feu et laissez tous les ingrédients se rencontrer intimement.
Idéalement, vous pouvez faire le shōyudare avant le tonkotsu, pour que tout ait bien le temps d’infuser.
Vous pourrez ensuite filtrer cette sauce qui sera prête à l’emploi. Elle pourra être réchauffée au dernier moment, mais ce n’est pas forcément nécessaire si vos nouilles et votre bouillon sont bien chauds.
Notes