Cuisine

Tabliers de sapeur panés

Titre : Tablier de sapeur panés
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : abats
Source : Sᴀᴠᴇᴜʀs ᴅᴜ ᴍᴏɴᴅᴇ

Ingrédients

• 1 kilogramme de bonnet de bœuf
• bouquet garni
• 3/4 litre de vin blanc sec
• jus d’un citron
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 œufs
• 100 grammes de chapelure
• 1 kilogramme de pommes de terre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 grammes de beurre
• sel
• poivre

Instructions

Rognon de veau flambé à la châtaigne

Titre : Rognon de veau flambé à la châtaigne
Parts : 2
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : Viandes
Cuisine : Cévenole
Source : Noé Mᴏᴜʟᴇs & Bᴀᴜᴄᴇʟs

Ingrédients

• 1 rognon de veau
• 100 g de châtaignes cuites et pelées
• 1/2 échalote
• 25 cc de fine Languedoc
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• fleur de thym
• sel
• poivre

Instructions

Blanquette de veau

Titre : Blanquette de veau
Catégorie : veau, Plats traditionnels
Source : Cʜᴇғ Sɪᴍᴏɴ Page d’origine sur chefsimon.com

Ingrédients

• 2 kg de veau
• 300 g de carottes
• 300 g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• bouquet garni
• 4 poireaux
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1,5 l de bouillon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 dl de crème
• muscade
• sel
• poivre
• petits légumes cuits à l’anglaise
• champignons de Paris
• petits oignons

Instructions

Axoa de veau

Titre : Axoa
Temps de préparation : 1/2 heure
Catégorie : Plats traditionnels
Source : Anne Marie Galé

Ingrédients

• 1 kg épaule de veau
• 1 Oignon
• 1 poivron rouge
• 10 piments verts doux
• 1 gousse ail
• sel
• piment d’Espelette
• 4 cuillères à soupe huile d’arachide

Instructions

Couper la viande en dès. Émincer l’oignon et l’ail. Découper les piments verts en bâtonnets. Dans une poêle, faire revenir le tout dans l’huile à feu vif pendant 7 minutes puis à feu doux de nouveau pendant 7 minutes. Laisser cuire 6 minutes couvert à l’étouffé. Quand le jus de viande, trouble au départ, devient clair sortir du feu et servir accompagné de pommes de terre sautées.

Pancetta asada del Sichuan

Titre : Pancetta asada sichuan
Catégorie : Cuisine
Cuisine : Basque d’inspiration chinoise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1,5 kg de ventrèche fraîche
• 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
• 1 morceau de gingembre frais
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 trait de ketchup
• 6 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 jus de citron et le zeste
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de miso
• 6 oignons moyens frais
• 10 gousses d’ail avec la peau
• 10 pommes de terre nouvelles moyennes avec la peau
• Vin blanc
• Sel poivre

Instructions

Filet de porc farci au jambon et au fromage

Titre : Filet de porc farci au jambon et au fromage
Catégorie : Viandes
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ
Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• Filet
  • 3 abricots secs hachés
  • 400 g de filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches d’Emmental
  • 30 g d’ail en peau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
• Accompagnement
  • 30 feuilles de cresson
  • 50 g de fromage bleu
  • 1 dl huile d’olive
  • 1 cuillère à café de yogourt nature
  • jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de cresson

Instructions

Carne de porc com Amêijoas

Titre : Carne de Porco com Amêijoas
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portugaise
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 1 kg filet de porc
• 3 gousses d’ail
• 1 1/2 c. à c. piment doux
• sel
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 kg de praires
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de persil

Instructions

Couper le filet de porc en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur et de 2 à 3 cm de longueur. Laisser mariner avec l’ail écrasé, la poudre de piment doux, un peu de sel, la feuille de laurier et le vin blanc, pendant au moins deux heures à température ambiante ou mieux, pendant la nuit, au réfrigérateur.

Brochettes toscanes

Titre : Brochettes toscanes
Catégorie : Viandes
Cuisine : Toscane
Source : Dᴀᴠɪᴅ Rᴏᴄᴄᴏ

Ingrédients

• Tranches d’échine de porc
• Saucisses (chipolatas)
• Tranches de pancetta
• Poulet
• Tranches de pain
• 1 bouquet de romarin
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de sauge
• Huile d’olive

Instructions

Hacher finement les herbes. Étaler les tranches de pancetta, les saupoudrer des herbes hachées et le rouler. Faire de même avec l’échine et le poulet.

Bœuf Wellington

Titre : Bœuf Wellington
Catégorie : Bœuf
Cuisine : Anglaise
Parts : 10 personnes
Source : Jᴀᴍɪᴇ Oʟɪᴠᴇʀ

Ingrédients

• Rôti

  • 1,2 kg de filet de bœuf
  • thym et romarin

• Farce

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 600 g de champignons
  • 100 g de foies de volaille
  • sauce d’huître
  • 3 c. à s. de pain rassis

• Sauce

  • 2 oignons rouges
  • 1 c. à s. de confiture de cassis
  • 10 cl de Madère
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 2 c. à s. de farine
  • 60 cl de bouillon de bœuf

• Garniture

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Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges

Titre: Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges
Couverts: 4
Temps de préparation: 1 heure
Catégorie: Tajines
Cuisine: Maghreb
Source: François Leloup

Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 4 figues fraîches violettes
• 4 figues sèches
• 4 figues fraîches blanches
• 8 gousses d’ail
• 1 jus d’orange
• 2 branches de thym citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• safran
• sel
• poivre

Instructions

1. Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d’ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l’orange sous 1’eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais.
2. Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d’ail, les souris d’agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d’orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
3. Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau.
4. Rectifiez l’assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n’est pas très précis. Plus les souris d’agneau cuiront, plus elles seront confites mais moins les figues resteront entières.

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