Cuisine

Civet de sanglier à l'aioli de coing

Titre : Civet de sanglier à l’aïoli de coings
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 jour
Catégorie : Gibier
Cuisine : Française
Note : 4/5 étoiles
Source : Mᴀʀɪᴇ-Oᴅɪʟᴇ

Ingrédients

• 2 1/2 kg de sanglier
• 1 dl de de vin rouge
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• poivre en grains
• 1/4 c. à c. de muscade
• clous de girofle
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 tête d’ail
• 1 coing rôti en purée
• 2 jaunes d’œuf
• sel
• poivre blanc
• 2 dl d’huile d’olive
• 100 g de jambon cru
• 3 c. à s. de farine
• 1 oignon
• 1 dl de coulis de tomate
• 50 g de cèpes sec
• cayenne
• poivre
• pâte feuilletée (optionelle)

Instructions

Choucroute à l'alsacienne

Titre : Choucroute à l’alsacienne
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Alsacienne
Source : Sᴄʜʟᴜʀᴀғғ, recueilli par Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

• 2 kg de choucroute
• 6 tranches de poitrine fumée
• 1/2 palette fumée
• 6 saucisses montbéliard
• 6 saucisses de Strasbourg
• 6 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 8 baies de genièvre
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 dl de Riesling
• 2 1/2 dl de bouillon
• 200 g de saindoux
• huile

Instructions

Cataplana de poissons de l'Algarve

Titre : Cataplana de poissons à l’algravia
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portuguaise
Source : Régal

Ingrédients

• 200 g de baudroie (lotte)
• 200 g de poisson ferme
• 150 g de coques
• 150 g de crevettes
• 300 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 poivron
• 2 gousses d’ail
• 2 dl d’huile d’olive
• 1/2 dl de vin blanc
• 1/2 dl de brandy
• 100 g de jambon cru
• 100 g de chorizo
• 1 feuille de laurier
• 2 pommes de terre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• safran
• sel

Instructions

Cassoulet de Castelnaudarry

Titre : Cassoulet de Castelnaudarry
Temps de cuisson : 3 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sud Ouest
Note : 4/5 étoiles
Source : Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

• 500 g d’haricots lingot
• 325 g de saucisse
• 2 cuisses confites de canard
• 1 jarret de porc
• 1/2 carcasse de volaille
• 1 os de porc
• 100 g de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 poireau
• 10 gousses d’ail
• Sel
• poivre

Instructions

Bean crock

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Titre : Bean crock
Couverts : 4
Catégorie: Plats traditionnels
Cuisine : Jersey
Source : ᴊᴇᴜғ

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs
• 300 g de haricots (haricots secs, pois, fèves)
• 1 palette de porc
• 100 g de carottes
• 1 oignon
• 1 g de bouillon viande
• 12 g de persil
• 12 g de thym
• feuilles de laurier
• poivre
• sel

Instructions

Laisser tremper les haricots blancs toute une nuit. Bien les rincer, Égoutter. Les disposer avec le reste des ingrédients et le bouillon dans un plat en terre. Mettre à cuire au four sans couvrir, quand le liquide bout baisser à température moyenne (150 °C), pendant environ huit heures. Mélanger de temps en temps, rajouter du bouillon si le niveau diminue trop.

Truites Gorritxenea

Titre : Truites Gorritxenea
Couverts : 2
Catégorie : poissons
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 4 petites truites
• 24 tranches de lard ibérique
• sel et poivre
• beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de sauge
• 1 recette sauce béarnaise

Instructions

Four 180 º C.
Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « boudin » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.

Supions tomate et olives

Titre : Supions tomates et olives
Couverts : 4
Catégorie : Poissons
Source : g.

Ingrédients

• 500 g de supions
• 50 g de tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc
• 50 g d’olives vertes
• 50 g d’olives noires
• 4 c. à s. d’huile olive
• croutons aillés
• 1 branche de basilic

Instructions

(Texte de g.) Faites revenir une demi-gousse d’ail écrasée dans un petit peu d’huile. AVANT qu’elle ne commence a colorer (arrêtons de faire dorer l’ail ! Tiens, je vais commencer une pétition..:) ), ajoutez une feuille de laurier (deux si vous avez beaucoup de supions) et les bestioles, nettoyées, lavées et égouttées.

Rouille de seiche

Titre : Rouille de Seiche
Couverts : 6
Catégorie : Poissons
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Website : Office de tourisme de Sète

Ingrédients

• 1,2 kg de seiche
• 3 tomates
• 1 œuf
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 1 tasse de cognac
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• peau d’orange
• 1 piment langue d’oiseau
• 1 bouquet garni

Instructions

Vider et nettoyer les seiches.

Nems au crabe

Titre: Nems au crabe
Couverts: 6
Catégorie: Roulades nems
Cuisine: Asiatique/vietnamienne
Source: Charlie

Ingrédients

• 600 g d’échine de porc
• 200 g de crabe
• 250 g de crevettes séchées
• 200 g de vermicelle de soja
• 50 g champignons parfumés
• 1 oignon
• 2 œufs
• 2 c. à s. de nuoc-nam
• 1 c. à c. de glutamate
• galettes de riz
• Sauce:
  • 2 c. à s.de vinaigre blanc
  • 2 c. à s. de nuoc-nam
  • 1 c. à s. de sucre
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à c. sauce piment
  • 2 c. à c. d’eau
• Service:
  • 1 laitue
  • 20 feuilles de menthe

Instructions

Moules farcies à la sétoise

Titre : Moules farcies à la sétoise
Couverts : 4
Catégorie : coquillages
Cuisine : Sète
Note : 4.5/5 étoiles
Source : Jᴀᴄǫᴜᴇs et Lᴀᴜʀᴇɴᴛ Pᴏᴜʀᴄᴇʟ

Ingrédients

• 16 grosses moules
• 300 g de chair à saucisse
• 4 tomates
• 2 oignons hachés
• 8 gousses d’ail
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 80 g. de mayonnaise (arachide-olive)
• 40 g de pain (mie trempée dans du lait)
• 3 c. à s.de crême liquide
• 25 g de riz rond
• 1 œuf
• 5 c. à s. d’huile olive
• 4 dl de vin blanc sec

Instructions