Cuisine

All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes

Titre : All-i-pebre baudroie, crevettes et palourdes
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur le blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• Pour le bouillon :
  • La tête de la baudroie en petits morceaux
  • Carapaces des crevettes et des caribinero
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 tiges de persil
  • Huile d’olive
  • eau
• Pour le reste :
  • 8 gousses d’ail pelées
  • 1 poignée d’amandes avec la peau
  • 1 morceau de pain sopako
  • 1 cuillère à soupe de pimenton
  • 1 pointe de pulpe de guindillas
  • 4 pommes de terre
  • 1 queue de baudroie sans peau et avec l’arête
  • 12 crevettes décortiquées
  • 4 carabineros pelés
  • 2 poignées de palourdes
  • persil haché
  • Huile d’olive

Instructions

Aioli

Titre : Aïoli
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Provençale

Ingrédients

• 1,5 kg de morue dessalée
• 30 escargots de mer
• 600 g de chou-fleur
• 6 carottes
• 6 pommes de terre
• 600 g d’haricots verts
• 6 œufs durs
• Aïoli:
  • 6 gousses d’ail
  • 1 pomme de terre cuite
  • 2 jaunes d’œufs
  • huile d’olive
  • sel

Instructions

En premier, faire cuire les escargots 20 mn dans de l’eau avec thym et aromates.
La morue se contentera de 10 mn. Pour les légumes, le mieux est quand même la vapeur et d’éviter de trop cuire pour ne pas se retrouver avec des légumes mous et sans goût.

Foie gras sauce pommeau et aux pommes

Titre : Foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes
Couverts : 4
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : 750g.com

Ingrédients

• 1 foie gras frais
• 30 cl de pommeau
• 50 cl de fond de volaille
• 2 pommes
• 30 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Instructions

Éplucher et couper les pommes en 8. Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Foie gras au sel et aux épices

Titre : Foie gras au sel et aux épices
Couverts : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Marie-Odile

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard
• 50 cl de lait
• 1 c. à c. de poivre du moulin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 2 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1/4 c. à c. de muscade moulue
• 1 kg de gros sel

Instructions

Tabouleh

Titre : Tabouleh
Catégorie : Entrée
Cuisine : libanaise Page originale de www.france5.fr

Ingrédients

• 2 bottes de persil
• 5 tomates
• 5 brins de menthe
• 2 branches d’oignon vert
• 3 jus de citron
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de boulghour
• sel
• poivre
• cannelle

Instructions

Hacher fin le persil, laver, égoutter et réserver dans un grand bol. Ciseler la menthe fraîche et la mélanger au persil. Hacher fin les tomates et ciseler l’oignon vert. Verser dans ce même grand bol. Y ajouter le boulghour. Mélanger tous les ingrédients en versant petit à petit le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, la cannelle et le poivre selon le goût.

Tielles

Titre : Tielles
Couverts : 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Entrée
Cuisine : Sète
Source : midi-herault.com

Ingrédients

• 250 g de pâte à pain
• 1 kg de poulpe
• 200 g d’oignon
• 1 kg tomate
• 2 gousses d’ail
• 70 g d’huile d’olive
• cayenne
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Instructions

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux. Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés.

Saumon mariné à la bière

Titre : Saumon mariné à la bière
Catégorie : Entrée
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 kg de filets de saumon

• Marinade
  • 150 ml d’eau
  • 100 ml de vnaigre 7%
  • 350 ml de bière brune
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 Oignon
  • 5 clous de girofle

Instructions

Petits pâtés de Pézenas

Titre : Petit patés de Pézenas
Temps de préparation : 1 heure 35 minutes
Catégorie : Entrée

Ingrédients

• Pâte

• 300 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• sel
• 125 g de beurre

• Farce

• 300 g de gigot de mouton
• 50 g de graisse de mouton
• zeste d’un citron
• 250 g de cassonnade
• 50 g de raisins secs
• 100 g d’écorce de cédrat confite
• sel
• 1 jaune d’œuf

Instructions

Saisir le gigot dans 20 g de graisse. Saler, poivrer. Mélanger farine, jaune d’œuf, sel. Ajouter le beurre fondu dans 80 g d’eau bouillante. Pétrir, laissez reposer 2 heures. Hacher le mouton et la graisse, ajouter citron, raisins et cédrat. Remplir des cylindres de pâte de 4 cm de diamètre avec la farce, et les fermer d’un rond de pâte. Dorer à l’œuf et cuire 30 min.

Pastel à l'aubergine et au fromage de chèvre

Titre : Pastel à l’aubergine et au fromage de chêvre
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Cuisine : basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page sur Blog de Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ

Ingrédients

• 1 pain rustique
• 1 aubergine
• 40 g d’huile d’olive
• 5 g d’ail haché
• 150 g de lardons
• 100 g de magret séché
• 250 g de lait
• 250 g de crème
• 4 oeufs
• 250 g de buche de chêvre en tranches de 0.5 cm
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

Instructions

Feuilles de brik aux moules et au curry

Titre : Les feuilles de brik aux moules et au curry
Couverts : 6
Catégorie : Entrée
Source : chefsimon.com

Ingrédients

• 1 l de moules
• 5 dl de vin blanc sec
• 4 échalottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• thym
• laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de curry
• 100 g de beurre
• 12 feuilles de brik
• 8 œufs
• 150 g de crême
• 100 g de beurre
• 1 dl d’huile d’olive
• 5 dl d’huile de tournesol
• 500 g d’épinards cuits

Instructions