Cuisine

Garbure de tous les jours

Titre : Garbure de tous les jours
Couverts : 8
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Sud Ouest

Ingrédients

• 400 g haricots tarbais
• 1 talon de jambon rance
• 750 g pommes de terre
• 1/2 chou frisé
• 500 g raves
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 piment d’Espelette
• graisse de canard
• sel
• poivre

Instructions

Faire fondre le poireau coupé très fin dans de la graisse de canard. Ajouter l’eau, puis les haricots trempés de la veille, le talon de jambon et le piment d’Espelette. Après 1/2 heure à 1 heure on ajoute le reste des légumes. Le temps de cuisson dépend en fait de la résistance des haricots. On doit obtenir à la fin une bonne partie en purée mais en trouver encore quelques uns entiers.

Chorba à la viande

Titre : Chorba à la Viande
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀᴛɴᴀ- Mʏʀɪᴀᴍ

Ingrédients

• agneau
• 100 g. de pâtes fines
• 50 g. de pois chiche
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 navet
• 1/2 branche de coriandre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cumin en grain
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1/3 c. à c. de poivre
• 1/3 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/3 c. à c. de paprika
• 1/3 c. à c. de curcuma
• 1/3 c. à c. de laurier en poudre.
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 2 l. d’eau

Instructions

Épluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fins. Coupez l’oignon en fines lamelles puis réservez le tout.

Foie gras vapeur

Titre : Foie gras vapeur
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Quelqu’un de fr.rec.cuisine dont je n’ai pas noté le nom

Ingrédients

• 1 foie gras

Instructions

Les instructions sont du cuisinier inconnu… Pendant longtemps j’utilisais des cuissons au bain marie à température réduite (70°C) 30 mn environ. J’ai découvert par des amis une recette qui, si je ne l’avais goûtée chez eux, m’aurait paru de cuisson trop courte. Pourtant depuis je ne fais plus que comme ça :

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La cuisine de Txo

« Si tu ne manges pas, tu ne mourras pas ! » Uɢᴏ, La grande bouffe de Mᴀʀᴄᴏ Fᴇʀʀᴇʀɪ

Ces recettes, de diverses origines, glanées sur fr.rec.cuisines ou ailleurs, sont un peu la trousse de survie indispensable pour faire face à l’uniformité et la médiocrité envahissante qui pourrit tout et même (surtout ?) ce qu’on mange.

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Mes recettes favorites

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