Cuisine

Figatelli

Titre : Figatelli
Catégorie : Charcuteries
Source : sandamianu

Ingrédients

• foie
• cœur
• poumon
• rognon
• gorge *ail
• 20 centilitres vin blanc
• laurier
• sel
• poivre

Instructions

Coupez les viandes en morceaux. Passez les au hachoir. Pilez les gousses d’ail au mortier. Mélangez les au vin et au laurier émincé dans une terrine. Ajoutez les viandes hachées et pétrissez pour mélanger.
Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de mettre le tout dans les boyaux.

Chorizo

Titre : chorizo
Catégorie : Charcuteries
Cuisine : Ibérique Source : nikitta

Ingrédients

• 500 grammes de poitrine de porc
• 250 grammes de maigre de porc
• 250 grammes de bœuf
• 28 grammes de sel nitrité
• 1 gramme de poivre blanc
• 1 gramme d’origan
• 2 grammes de pimenton fort
• 30 grammes de pimenton

Instructions

Hacher la viande ,mélanger aux épices, laisser à macérer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux (chaudin de porc 34/36 ).

Boudin blanc

Titre : Boudins blancs
Part : Pour 1,5 kg de boudin
Catégorie : Charcuteries
Cuisine : Française
Source : MᴇᴍᴇRᴀʏᴏʙ Page originale disparue de forums.supertoinette.com

Ingrédients

• Pour 1 kg de farce :
  • 750 gr de viandes blanches de porc (pointe poitrine épaule palette)
  • 250 gr de gras de porc dur
  • 1 l de lait
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • thym
• assaisonement 1 kg + 1 l de lait :
  • 2 feuilles de laurier
  • pointe de cannelle
  • 30 g de sel fin
  • 2 g de sucre
  • 4 g de poivre blanc
  • 2 g de muscade
  • 6 œufs entier
  • 40 g de fécule de maïs
  • 40 g de porto
  • 30 g de jus ou de brisures de truffe
• Boyau de porc

Instructions

Mousse aux fruits exotique sur biscuit au coco

Titre : Mousse aux fruits exotiques sur biscuit au coco
Couverts : 8
Catégorie : Gâteaux
Source : uneplumedanslacuisine.com Page originale de www.uneplumedanslacuisine.com

Ingrédients

• Biscuit :
  • 33 g de beurre mou
  • 1 1/2 œuf
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 98 g de noix de coco rapée
  • 3/4 cuillère à café de levure
• Mousse de mangue :
  • 700 g de mangue
  • 35 cl de crème fraîche
  • 6 feuilles de gélatines
  • 225 g de sucre
• Miroir :
  • 2 dl de jus de la passion
  • 4 fruits de la passion mûr
  • 4 feuilles de gélatine

Instructions

Tarte amandine aux poires

Titre : Tarte amandine aux poires
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1/2 heure
Temps de préparation : 1/2 heure
Catégorie : Desserts
Cuisine :  Camargue
Source : Jᴇᴀɴ-Lᴜᴄ Rᴀʙᴀɴᴇʟ Page d’origine disparue sur avosrecettes.com

Ingrédients

• Pâte :
  • 275 gr de beurre
  • 125 gr de sucre glace
  • 75 gr d’amandes concassées
  • 500 gr de farine
  • 2 œufs
• Crême d’amandes :
  • 260 gr de beurre
  • 250 gr de sucre glace
  • 250 gr d’amandes
  • 4 œufs
  • 6 poires

Instructions

Streuselküeche (Tarte fleurie)

Titre : Streuselküeche (tarte fleurie)
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : alsacienne
Source : LSɢɪʀʟ67 Page originale sur sandcuisine.canalblog.com

Ingrédients

• Pâte levée :
  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche
  • 10 cl de lait
• Streusel :
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• Dorure :
  • lait
• Décoration :
  • sucre glace

Instructions

Pompe à huile

Titre : Pompe à huile
Couverts : 12
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : desserts
Cuisine : Provence

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 250 g de cassonade
• 20 g de levure de boulanger
• 12 1/2 cl d’eau de fleur d’oranger
• 20 cl d’huile olive
• 2 oranges

Instructions

Dans un saladier mélangez :

• la farine
• le sucre
• l’écorce râpée des oranges
• la levure délayée préalablement dans un peu d’eau tiède
• l’eau de fleur d’oranger

Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule homogène. Recouvrez d’un linge humide, et laissez reposer 3 heures, à chaleur ambiante.
Quand elle aura doublé de volume, formez une galette ronde ou ovale entaillez-la profondément, mettez-la à four doux 120°(th 3.4). Surveillez la cuisson. Quand elle est dorée, elle est cuite. Dès la sortie du four, badigeonnez d’huile d’olive.

Oreillettes

Titre : Oreillettes
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : languedocienne
Source : Gɪɢɪ Page d’origine sur www.marmiton.org

Ingrédients

• 500 g de farine
• 3 oeufs entiers
• 1 sachet de levure de boulangerie (lyophilisée)
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• le zeste entier d’une orange
• le zeste entier d’un citron
• 2 cuillères à café de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• un peu d’eau tiède

Instructions

Gateau basque revisité

Titre : Gâteau Basque
Catégorie : Dessert
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• garniture :
  • 800 g de pommes golden coupé en cubes de 1 cm
  • 4 gousses de vanille
  • 3/4 dl d’eau
  • 30 g de beurre
• fond :
  • 370 g de farine
  • 310 g de sucre
  • 300 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 g de levure chimique
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1 trait de rhum
  • 1 pincée de sel

Instructions

Cake au potiron

Titre : Cake au potiron
Couverts : 1
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Desserts
Cuisine : ricaine
Source : Fab

Ingrédients

• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre ramolli
• 400 g de potiron
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 3 c. à c. de levure de boulanger en poudre
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• extrait de vanille
• 1/4 c. à c. de sel
• 50 g de cerneaux de noix

Instructions