Cuisine

Pintadeau aux olives de Nyons

Titre : Le pintadeau aux olives de Nyons
Couverts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Drome
Source : Jᴏëʟ Page originale sur le site de Jᴜʟɪᴇ Aɴᴅʀɪᴇᴜ

Ingrédients

• 1 jeune pintade de 1,5 k
• 4 échalotes
• 2 belles tomates
• 200 g d’olives noires de nyons
• 125 g de fromages frais
• 3 gousses d’ail frais
• 4 tranches fines de pain
• 2 tranches un peu plus épaisses de pain
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions

Tajine de poulet m'chermel

Titre : Tajine de poulet m’chermel
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 heure
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 recette Tajine de poulet aux citrons confits
• 1 c. à s. d’huile
• 1 c. à c. de piment doux
• 1 c. à c. de cumin
• persil haché
• coriandre haché

Instructions

Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans 1 cuillère à soupe d’huile, persil haché, coriandre frais haché, 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge), 1 cuiller à café de cumin ; bien imprégner les morceaux et laisser au frais, d’une demi-heure à 2 h.

Tajine de poulet au citron confit

Titre : Tajine de poulet aux citrons confits
Couverts : 6
Catégorie : Tajines
Cuisine : Arabe
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 poulet
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 12 olives violettes
• 1 jus de citron
• sel
• poivre

Instructions

Dans le tajine, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d’eau. Cuire 20 à 30 mn.
Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Disposer autour les écorces de citrons et les olives ; écraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser au dessus du poulet. (Peut également se faire avec de la viande d’agneau).

San bei ji (Poulet au gingembre)

Titre : San bei ji (poulet au gingembre)
Couverts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Taïwan
Source : marmiton.org (VɪʀɢɪɴɪᴇVɪʀɢɪɴɪᴇ)

Ingrédients

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 50 g de gingembre
• 25 cl de sauce soja
• 25 cl d’alcool de riz
• 25 cl d’huile sésame
• 1 c. à c. de sucre
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. de sauce piment
• basilic thaï

Instructions

Poulet à la «espe»

Titre : Poulet à la «espe»
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 poulet en morceaux
• chapelure
• huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• 1/2 verre de vin rouge
• eau
• 1 feuille de laurier
• ciboulette

Instructions

Assaisonner le poulet découpé.
Passer les morceaux dans la chapelure et les faire frire dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois frit, mettre dans une cocotte.
Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail dans un mortier.
Lorsque le poulet est tout coloré, videz le trop plein d’huile de la poêle et mettre le fond de chapelure dans la cocotte. Ajouter l’ail et mélanger le poulet.
Ajouter le vin rouge et verser l’eau mise dans le mortier pour récupérer le jus. Ajouter la feuille de laurier.
Couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire à feu doux environ 30 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre rôties ou frites et la ciboulette hachée.

Lapin sauce mojo rojo

Titre : Lapin en sauce rouge

Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 50 minutes
Catégorie : volailles
Cuisine : Canaries
Note : 5/5 étoiles
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg de lapin
• 100 g d’amandes mondées
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 3 tomates
• 100 ml de vin blanc
• 3 gousses d’ail
• 12 c. à s. d’huile olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• filaments de safran
• poivre
• sel
• 25 cl de Sauce rouge (mojo rojo)

Instructions

Mojo rojo

Titre : Sauce rouge (mojo rojo)
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : Sauces
Cuisine : Canaries
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 3 poivrons rouges séchés
• 3 gousses d’ail
• 100 g d’amandes mondées
• 250 ml d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de cumin moulu
• gros sel

Instructions

Couper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les pépins et plonger les poivrons env. 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les sécher, puis les couper grossièrement. Dans un mixeur, mettre le poivron, l’ail grossièrement haché, les amandes finement hachées, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre et mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’huile d’olive. Relever avec du sel et du vinaigre. Le Mojo rojo est meilleur frais, mais il se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

Dinde farcie desossée

Titre : Dinde farcie désossée
Catégorie : Plats traditionnels, Dinde
Source : Odile Pukall

Ingrédients

• 1 dinde désossée de 3 kg
• Bouillon
  • cou et carcasse
  • 1 pied de veau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet garni
  • 3 litres d’eau
• Farce
  • le foie de la dinde
  • 20 grammes de beurre
  • 200 grammes de foies de volaille
  • 300 grammes de veau
  • 250 grammes de poitrine salée
  • 3 échalotes
  • sel
  • poivre
  • persil
  • thym
  • 10 centilitres de cognac
  • marrons au naturel
• Garniture
  • 400 grammes de marrons, au naturel
  • 24 chipolatas

• 1 couenne de lard
• 2 oignons
• 2 carottes

Instructions

Dinde de Noël du grand-père Joseph

Titre : Dinde de Noël du grand-père Joseph
Catégorie : Plat unique
Source : Bᴏᴄᴜsᴇ

Ingrédients

• 1 dinde de 4 kg
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 boudins blanc
• 4 os à moelle
• 1 kg de queue de bœuf
• 400 g de paleron
• 6 poireaux
• 1 céleri
• 1 oignon
• 6 navets
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille laurier
• 2 clous de girofle
• 2 grains de poivre
• 1 citron
• 1 bouquet de cerfeuil
• 25 cl d’huile de noix
• 5 cl de vinaigre
• sel
• 1 pain de campagne

Instructions

Vitello tonnato

Titre : Vitello tonnato
Couverts : 6
Catégorie : Viandes
Cuisine : italienne
Source : Rᴜɢɢᴇʀᴏ (La cuisine du diable)

Ingrédients

• 1 kg de veau
• 400 g de thon
• 10 cornichons
• 5 anchois
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 20 câpres
• 1 cl de vinaigre
• 50 g de beurre
• 5 dl de vin blanc sec
• sel

Instructions

Dans une casserole mettre le beurre et les légumes à fondre. Saisir la viande sur tous les cotés puis rajouter tous les ingrédients. Laisser le tout bouillir très lentement avec de l’eau.
Lorsque la viande sera cuite, l’enlever et laisser refroidir en mettant un poids au dessus. Laisser continuer la cuisson du jus qu’il devienne assez dense. Passer le jus au tamis très finement. Le mélanger et laisser refroidir au frigo.