Recettes

Bean crock

"

Titre : Bean crock
Couverts : 4
Catégorie: Plats traditionnels
Cuisine : Jersey
Source : ᴊᴇᴜғ

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs
• 300 g de haricots (haricots secs, pois, fèves)
• 1 palette de porc
• 100 g de carottes
• 1 oignon
• 1 g de bouillon viande
• 12 g de persil
• 12 g de thym
• feuilles de laurier
• poivre
• sel

Instructions

Laisser tremper les haricots blancs toute une nuit. Bien les rincer, Égoutter. Les disposer avec le reste des ingrédients et le bouillon dans un plat en terre. Mettre à cuire au four sans couvrir, quand le liquide bout baisser à température moyenne (150 °C), pendant environ huit heures. Mélanger de temps en temps, rajouter du bouillon si le niveau diminue trop.

Truites Gorritxenea

Titre : Truites Gorritxenea
Couverts : 2
Catégorie : poissons
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 4 petites truites
• 24 tranches de lard ibérique
• sel et poivre
• beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de sauge
• 1 recette sauce béarnaise

Instructions

Four 180 º C.
Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « boudin » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.

Supions tomate et olives

Titre : Supions tomates et olives
Couverts : 4
Catégorie : Poissons
Source : g.

Ingrédients

• 500 g de supions
• 50 g de tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc
• 50 g d’olives vertes
• 50 g d’olives noires
• 4 c. à s. d’huile olive
• croutons aillés
• 1 branche de basilic

Instructions

(Texte de g.) Faites revenir une demi-gousse d’ail écrasée dans un petit peu d’huile. AVANT qu’elle ne commence a colorer (arrêtons de faire dorer l’ail ! Tiens, je vais commencer une pétition..:) ), ajoutez une feuille de laurier (deux si vous avez beaucoup de supions) et les bestioles, nettoyées, lavées et égouttées.

Rouille de seiche

Titre : Rouille de Seiche
Couverts : 6
Catégorie : Poissons
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Website : Office de tourisme de Sète

Ingrédients

• 1,2 kg de seiche
• 3 tomates
• 1 œuf
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 1 tasse de cognac
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• peau d’orange
• 1 piment langue d’oiseau
• 1 bouquet garni

Instructions

Vider et nettoyer les seiches.

Nems au crabe

Titre: Nems au crabe
Couverts: 6
Catégorie: Roulades nems
Cuisine: Asiatique/vietnamienne
Source: Charlie

Ingrédients

• 600 g d’échine de porc
• 200 g de crabe
• 250 g de crevettes séchées
• 200 g de vermicelle de soja
• 50 g champignons parfumés
• 1 oignon
• 2 œufs
• 2 c. à s. de nuoc-nam
• 1 c. à c. de glutamate
• galettes de riz
• Sauce:
  • 2 c. à s.de vinaigre blanc
  • 2 c. à s. de nuoc-nam
  • 1 c. à s. de sucre
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à c. sauce piment
  • 2 c. à c. d’eau
• Service:
  • 1 laitue
  • 20 feuilles de menthe

Instructions

Moules farcies à la sétoise

Titre : Moules farcies à la sétoise
Couverts : 4
Catégorie : coquillages
Cuisine : Sète
Note : 4.5/5 étoiles
Source : Jᴀᴄǫᴜᴇs et Lᴀᴜʀᴇɴᴛ Pᴏᴜʀᴄᴇʟ

Ingrédients

• 16 grosses moules
• 300 g de chair à saucisse
• 4 tomates
• 2 oignons hachés
• 8 gousses d’ail
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 80 g. de mayonnaise (arachide-olive)
• 40 g de pain (mie trempée dans du lait)
• 3 c. à s.de crême liquide
• 25 g de riz rond
• 1 œuf
• 5 c. à s. d’huile olive
• 4 dl de vin blanc sec

Instructions

Morue « dourado » express

Titre : Morue “dourado” express
Catégorie : poissons
Cuisine : Portuguaise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment de Cayenne
• 400 g de miettes de morue
• 1 bol de frites fines (paille)
• 4 œufs
• persil haché
• sel
• poivre

Instructions

Mettez la morue dans un bol au micro-ondes 4 mn à 750 W.

Merlu Koskera

Titre : Merlu koskera
Couverts : 4
Catégorie : Poisson
Cuisine : Basque
Source : ttipia.fr

Ingrédients

• 4 darnes de merlu
• 12 têtes d’asperges
• 200 g de petits pois
• 200 g de palourdes
• 200 g de moules
• 2 œufs durs
• 1 petit oignon
• 1 c. à s. de farine
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 20 cl vin blanc sec
• persil haché
• 4 c. à s. huile d’olive
• 15 cl fumet de poisson
• sel
• piment d’Espelette

Instructions

Kokotxas

Titre : Kokotxas
Couverts : 10
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Basque
Note : 4.5/5 étoiles
Source : Cuisine des terrroirs

Ingrédients

• 500 g de praires
• 1 tête d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 kg de kokotxas (joues de cabillaud)
• 1 bouquet de persil

Instructions

Déposer les praires pendant 6 heures dans de l’eau salée, comme indiqué plus loin.

Séparer les gousses de la tête d’ail, les éplucher et les couper en fines lamelles. Faire revenir lentement l’ail dans l’huile d’olive. Prendre une grand sauteuse dans laquelle on pourra ensuite déposer les joues côte à côte. L’ail ne doit pas brûler, sinon il sera amer et gâchera tout le plat. Retirer du feu dès qu’il est doré et laisser refroidir.

Chou vert aux saumon et crevettes roses

Titre : Le chou vert au saumon et crevettes Roses
Catégorie : roulades nems
Source : Éʀɪᴄ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴀᴛ

Ingrédients

• 1 chou vert
• 300 g de saumon
• 1 œuf
• 40 cl de crème fleurette
• 12 crevettes roses
• 1 carotte
• 1 échalotte
• safran
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate fond de poisson huile d’olive

Instructions