Recettes

Tajine de viande aux artichauts et aux fèves

Titre : Tajine de viande aux artichauts et aux fèves
Couverts : 6
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Note : 4/5 étoiles
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 1/2 kg d’agneau
• 3 kg d’artichauts
• 1 kg de fèves
• 1 1/2 c. à c.de gingembre râpé
• 1 c. à c. de safran
• 1 gousse d’ail
• 1 citron confit
• 12 olives violettes
• 1 jus de citron

Instructions

Pieds paquets

Titre : Pieds paquets
Couverts : 4
Catégorie : Abats
Cuisine : Marseillaise
Source : Mᴀᴍɪ Mɪᴍɪ

Ingrédients

• 1,5 kg de ventres de mouton
• 8 pieds d’agneau
• 100 g de petit salé
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• Écorce d’orange séchée
• 5 dl de vin blanc
• 100 g de lard

Instructions

Farce
Le petit salé, l’ail, et le brin de persil hachés.

Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
• Bouillon :
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 poireau entier lavé
  • 1 carotte lavée
  • 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
  • tiges de persil liées
  • 1 tomate entière
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
• Sauce:
  • 1 oignon rouge haché
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 1 poivron vert haché
  • 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
  • 100 g de jambon cru coupé en petits dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
  • 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
  • 7 dl. sauce tomate
  • Sel
  • Sucre
• Panure et friture:
  • Farine
  • Œufs battus
  • Huile d’olive

Instructions

Gigot d'agneau au café

Titre : Gigot d’agneau au café
Temps de préparation : 55 minutes
Catégorie : agneau
Source : Eᴅᴅʏ Bᴀʙᴇʟ

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cive
• 1 citron vert
• fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• 35 grammes de café
• extrait de café

Instructions

Enlevez la matière grasse du gigot. L’assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron, le café passé (on peut également le badigeonner d’extrait de café pour l’imprégner). Enfournez avec un peu de matière grasse au fond à 220° pendant 5 minutes, puis diminuez le four à 180°. Laissez rôtir pendant 40 min.
Dégraissez le fond de plat Faites suer les oignons, la cive.
Déglacez avec le reste de café passé. Mouillez avec 20 cl d’eau. Ajoutez l’ail. Rectifiez l’assaisonnement. Liez la sauce avec la fécule de pomme de terre ou avec un roux (vous pouvez également utiliser un fond de veau déshydraté). Passez la sauce au chinois.
Faites cuire les carottes dans le jus de cuisson. Dresser le plat.

Sarmales avec la polenta

Titre : Sarmales avec la polenta
Couverts : 6
Catégorie : Roulades nems
Cuisine : Roumaine
Source : Aɴᴄᴀ

Ingrédients

• 1 chou blanc
• 1 1/2 kg de choucroute crue
• 300 g de poitrine fumée de porc
• 1 kg de porc haché
• 150 g de riz rond
• 3 c. à s. de sariette
• 1 c. à c. de poivre noir en grains
• Sel
• 2 oignons
• huile
• 50 cl de crème fraîche

Instructions

Pot-au-feu basque

Titre : Pot-au-feu basque
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Basque
Source : Saveurs du Monde

Ingrédients

• 500 g de bœuf plat de côte
• 100 g de jambon cru
• 3 ailes de poulet
• 100 g de pois chiches
• 300 g de fèves rouges
• 1 oignon
• 100 g de lard
• 1 chou frisé
• 300 g de txistora
• 3 tomates
• 3 poivrons rouges
• huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

Paella à la morue et au chou-fleur

Titre : Paella à la morue et au chou-fleur
Couverts: 2
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Espagnole
Source : Régal

Ingrédients

• 250 g de morue dessalée
• 180 g de riz
• 6 oignons
• 4 bouquets de chou-fleur
• 2 tomates
• 5 dl de fumet de poisson
• 10 cl huile d’olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 pincée de safran en poudre

Instructions

Pelez les tomates et mixez-les au mixeur. Réservez cette purée de tomates.
Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Macaronade de Sète

Titre : Macaronade de Sète
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Site Internet : tourisme-sete.com

Ingrédients

• 600 g de macaroni
• 1,2 kg paleron de boeuf (6 escalopes)
• 500 g de plat de côtes de porc
• 300 g de chair à saucisse
• 1 tasse de concentré de tomate
• 5 dl de vin rouge
• 2 oignons hachés
• 10 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 6 cure-dents
• 10 clous de girofle
• 150 g de fromage de Rome Pecorino romana
• 150 g de parmesan

Instructions

Fabada asturienne

Titre : Fabada Asturiana
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : asturienne
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Page d’origine : blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1 kg de haricots Andecha
• 1/4 d’un oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 2 bouquets de persil
• 150 g de huile d’olive vierge
• 300 g de lard non salé
• 200 g de jambon de porc salé
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 cuillère à soupe de pimenton
• 2 sachets de safran
• sel
• 4 litres d’eau

Instructions

Colombo de porc à la Papaye et aux aubergines

Titre : Colombo de porc Porc aux papayes et aux aubergines
Couverts : 10
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Guadeloupe
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg porc
• jus de 5 citrons
• 40 g grains de cumin
• 10 clous de girofle
• 4-5 cives
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 2 piments de Cayenne
• 100 ml d’huile d’arachide
• 50 g de colombo
• 300 de masala en pâte
• Sel
• 2 papayes vertes
• 1 aubergine
• 1 c. à s. d’‘huile

Instructions