Recettes

Accras de morue

Titre : Accras

Couverts : 4

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de préparation : 1 heure

Catégorie : Entrée

Cuisine : Antillaise

Ingrédients

• 250 g de morue
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 piments oiseau
• 2 c. à s. de persil haché
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de lait
• sel
• poivre

Instructions

Faire dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4 heures puis l’égoutter. Retirer les arêtes et la peau et effeuiller la chair du poisson à la fourchette. Passer la chair au mixer avec l’oignon, l’ail, le piment, persil, sel et poivre en quantités modérées. Mettre le hachis dans un saladier, ajouter la farine, les œufs et enfin le lait. Bien mélangez le tout. Confectionnez ensuite des boulettes qui seront cuites environ 3 minutes à grande friture dans la friteuse. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et server les rapidement, encore chaudes, accompagnées de riz ou de pommes de terre.

Velouté de cocos de Paimpol, huile de truffe, chorizo et macis

Titre : Velouté de cocos de Paimpol, huile de truffe, chorizo et macis
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Soupe
Source : La marmite de Cᴀᴛʜʏ

Ingrédients

• 150 g de cocos de Paimpol
• bouquet garni
• 1 oignon
• 1 carotte
• tablette de bouillon
• 10 cl de crème fleurette
• macis
• chorizo
• huile à la truffe

Instructions

• Faire tremper les cocos une nuit , les égoutter et les faire cuire avec la garniture et deux fois leur volume d’eau 25 mn à la cocotte-minute
• Ajouter du macis, la crème fraîche et mixer longuement au blender (pour que ce soit bien lisse), ajouter du lait pour obtenir la consistance souhaitée (un velouté un peu épais pour moi) Un peu avant de manger , j’ai mis en place :
• Couper quelques rondelles de chorizo (2 à 3 par personne), et les faire revenir quelques instants à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, les mettre sur une feuille d’essuie-tout pour enlever la graisse.
• Faire réchauffer la soupe, la verser dans des assiettes, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe, et poser les rondelles de chorizo dessus. Servir chaud.

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Soupe de fête de Molise

Titre : Soupe de fête de Molise
Source : Cuisine des terroirs sur Arte

Ingrédients

• Boulettes de viande hachée :

  • 1/4 de botte de persil plat
  • 200 g de pain rassis
  • 500 g viande hachée (mélange veau/bœuf)
  • 2-3 œufs
  • sel

• Croûtons :

  • 10 tranches de pain de la veille (1 cm d’épaisseur env.)
  • 4-5 œufs,
  • sel

• Pizza rustica :

  • 1/2 de botte de persil plat
  • 5 œufs
  • 3 c. à soupe de Parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de Caciocavallo râpé
  • 5 c. à soupe de farine

• Boulettes de fromage :

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Soupe au pistou

Titre : Soupe au pistou
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 45 minutes
Catégorie : Soupe
Cuisine : Provençale

Ingrédients

• 1 talon de jambon
• 250 g d’haricots blancs frais
• 200 g d’haricots rouges frais
• 200 g d’haricots verts plats
• 4 pommes de terre
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 100 g de macaronis coupés
• 100 g de fromage rapé
• sel
• poivre
• Pistou :
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de petit salé
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 tomates
  • 10 cl d’huile d’olive
  • poivre noir

Instructions

Gaspacho

Titre: Gazpacho andalou
Couverts: 1
Cuisine: Andalouse
Source: Pᴇᴅʀᴏ Lᴜɪs

Ingrédients

• 1
  • 30 g de mie de pain
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Sel
• 2
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates, bien mûres
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 concombre pelé
  • 1 c. à s. de pimenton¹

Instructions

Le gazpacho andalou est devenu espagnol avec le tourisme. Il y a 30 ou 40 ans, il était servi sur tout en été, placé dans un grand bol au centre de la table et les convives allaient de la cuillère. Il remplaçait en quelque sorte la salade.

Garbure de fête

Titre : Garbure de fête
Couverts : 4
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Sud Ouest

Ingrédients

• 1 recette garbure de tous les jours
• 500 g de jambon cru
• 8 manchons de canard confits
• 1 pain maïs

Instructions

La recette est la même que la garbure de tous les jours mais on fait cuire le bloc de jambon dans la garbure toute la premère partie de la cuisson. On le met de coté pour la suite. Il y retourne pour le dernier quart d’heure avec les manchons. On sert dans un plat avec des tranches de pain de maïs au fond et en mettant le jambon coupé en morceaux et les manchons dans un autre plat.

Garbure de tous les jours

Titre : Garbure de tous les jours
Couverts : 8
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Sud Ouest

Ingrédients

• 400 g haricots tarbais
• 1 talon de jambon rance
• 750 g pommes de terre
• 1/2 chou frisé
• 500 g raves
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 piment d’Espelette
• graisse de canard
• sel
• poivre

Instructions

Faire fondre le poireau coupé très fin dans de la graisse de canard. Ajouter l’eau, puis les haricots trempés de la veille, le talon de jambon et le piment d’Espelette. Après 1/2 heure à 1 heure on ajoute le reste des légumes. Le temps de cuisson dépend en fait de la résistance des haricots. On doit obtenir à la fin une bonne partie en purée mais en trouver encore quelques uns entiers.

Chorba à la viande

Titre : Chorba à la Viande
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀᴛɴᴀ- Mʏʀɪᴀᴍ

Ingrédients

• agneau
• 100 g. de pâtes fines
• 50 g. de pois chiche
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 navet
• 1/2 branche de coriandre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cumin en grain
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1/3 c. à c. de poivre
• 1/3 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/3 c. à c. de paprika
• 1/3 c. à c. de curcuma
• 1/3 c. à c. de laurier en poudre.
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 2 l. d’eau

Instructions

Épluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fins. Coupez l’oignon en fines lamelles puis réservez le tout.

Foie gras vapeur

Titre : Foie gras vapeur
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Quelqu’un de fr.rec.cuisine dont je n’ai pas noté le nom

Ingrédients

• 1 foie gras

Instructions

Les instructions sont du cuisinier inconnu… Pendant longtemps j’utilisais des cuissons au bain marie à température réduite (70°C) 30 mn environ. J’ai découvert par des amis une recette qui, si je ne l’avais goûtée chez eux, m’aurait paru de cuisson trop courte. Pourtant depuis je ne fais plus que comme ça :

Cuisine

La cuisine de Txo

« Si tu ne manges pas, tu ne mourras pas ! » Uɢᴏ, La grande bouffe de Mᴀʀᴄᴏ Fᴇʀʀᴇʀɪ

Ces recettes, de diverses origines, glanées sur fr.rec.cuisines ou ailleurs, sont un peu la trousse de survie indispensable pour faire face à l’uniformité et la médiocrité envahissante qui pourrit tout et même (surtout ?) ce qu’on mange.

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