Provence

Pompe à huile

Titre : Pompe à huile
Couverts : 12
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : desserts
Cuisine : Provence

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 250 g de cassonade
• 20 g de levure de boulanger
• 12 1/2 cl d’eau de fleur d’oranger
• 20 cl d’huile olive
• 2 oranges

Instructions

Dans un saladier mélangez :

• la farine
• le sucre
• l’écorce râpée des oranges
• la levure délayée préalablement dans un peu d’eau tiède
• l’eau de fleur d’oranger

Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule homogène. Recouvrez d’un linge humide, et laissez reposer 3 heures, à chaleur ambiante.
Quand elle aura doublé de volume, formez une galette ronde ou ovale entaillez-la profondément, mettez-la à four doux 120°(th 3.4). Surveillez la cuisson. Quand elle est dorée, elle est cuite. Dès la sortie du four, badigeonnez d’huile d’olive.

Tian d'aubergines

Titre : Tian d’aubergine
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Catégorie : Légumes
Cuisine : Provençale
Source : Tati Mari

Ingrédients

• 600 g d’aubergines
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 100 g de farine
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de persil
• sel
• poivre
• muscade
• Coulis :
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • thym
  • huile d’olive
  • poivre
  • sel

Instructions

Aioli

Titre : Aïoli
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Provençale

Ingrédients

• 1,5 kg de morue dessalée
• 30 escargots de mer
• 600 g de chou-fleur
• 6 carottes
• 6 pommes de terre
• 600 g d’haricots verts
• 6 œufs durs
• Aïoli:
  • 6 gousses d’ail
  • 1 pomme de terre cuite
  • 2 jaunes d’œufs
  • huile d’olive
  • sel

Instructions

En premier, faire cuire les escargots 20 mn dans de l’eau avec thym et aromates.
La morue se contentera de 10 mn. Pour les légumes, le mieux est quand même la vapeur et d’éviter de trop cuire pour ne pas se retrouver avec des légumes mous et sans goût.