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Pompe à huile

Wed, 25 Mar 2026 07:30:10 +0100

Titre : Pompe à huile
Couverts : 12
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : desserts
Cuisine : Provence

Ingrédients

1 kg de farine
250 g de cassonade
20 g de levure de boulanger
12 1/2 cl d’eau de fleur d’oranger
20 cl d’huile olive
2 oranges

Instructions

Dans un saladier mélangez :

la farine
le sucre
l’écorce râpée des oranges
la levure délayée préalablement dans un peu d’eau tiède
l’eau de fleur d’oranger

Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule homogène. Recouvrez d’un linge humide, et laissez reposer 3 heures, à chaleur ambiante.
Quand elle aura doublé de volume, formez une galette ronde ou ovale entaillez-la profondément, mettez-la à four doux 120°(th 3.4). Surveillez la cuisson. Quand elle est dorée, elle est cuite. Dès la sortie du four, badigeonnez d’huile d’olive.

Notes

Puisque je râle à chaque recette, là je vais râler sur la cassonnade.
Je n’ai pas grande confiance dans l’équité du commerce équitable mais ça permet de disposer de produits difficilement trouvable par d’autres voies. Pour la cassonade j’utilise en fait du sucre complet de canne en provenance du Pérou sorti tout droit du rayon commerce équitable de chez Édouard.
En effet on croit parfois acheter quelque chose venant de la canne à sucre, au goût plus prononcé parce que non raffiné et on se retrouve avec du sucre blanc juste coloré par adjonction de caramel.
Véridique, il suffit de regarder l’étiquette. On ne le répètera jamais assez : les industriels sont des escrocs !

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Tian d'aubergines

Mon, 23 Mar 2026 12:16:50 +0100

Titre : Tian d’aubergine
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Catégorie : Légumes
Cuisine : Provençale
Source : Tati Mari

Ingrédients

600 g d’aubergines
4 œufs
20 cl de crème liquide
3 c. à s. d’huile d’olive
100 g de farine
4 gousses d’ail
1 branche de persil
sel
poivre
muscade
Coulis :
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- thym
- huile d’olive
- poivre
- sel

Instructions

Éplucher les aubergines et les hacher avec l’ail et le persil. Saler.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et l’huile, y ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger avec les aubergines crues et mettre dans un tian (plat à four ou moule à tarte). Cuire 35 mn au four à 230°
Pendant ce temps, faire le coulis :
Faire revenir le poivron rouge en grosses lamelles dans une poële avec de l’huile. Quand il est bien doré, le sortir et l’éplucher. Mettre les tomates épluchées égrainées et concassées en petits morceaux et le thym. Cuire 10 mn seulement pour bien garder le goût de la tomate fraîche. Mélanger les tomates et le poivron et mixer la préparation.

Servir le tian chaud avec le coulis froid.

Notes

Bien mieux avec les aubergines en tranches plutôt que hachées.

Un filet d’huile pimentée sur le tian après cuisson semble quasiment indispensable.
La crème pour les parisiens, le lait correspond mieux à un plat provençal.

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Aioli

Thu, 12 Mar 2026 07:17:21 +0100

Titre : Aïoli
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Provençale

Ingrédients

1,5 kg de morue dessalée
30 escargots de mer
600 g de chou-fleur
6 carottes
6 pommes de terre
600 g d’haricots verts
6 œufs durs
Aïoli:
- 6 gousses d’ail
- 1 pomme de terre cuite
- 2 jaunes d’œufs
- huile d’olive
- sel

Instructions

En premier, faire cuire les escargots 20 mn dans de l’eau avec thym et aromates.
La morue se contentera de 10 mn. Pour les légumes, le mieux est quand même la vapeur et d’éviter de trop cuire pour ne pas se retrouver avec des légumes mous et sans goût.

Pendant la cuisson préparer l’aïoli. Piler l’ail dans un mortier. Rajouter la pomme de terre écrasée et les jaunes d’œuf. Monter avec l’huile d’olive comme une mayonnaise et rajouter en fin le sel.

Chacun fait sa cuisine dans son assiette à partir des poissons, escargots, légumes et œufs durs coupés en deux disposés dans un plat et de l’aïoli dans son récipient de fabrication.

Notes

Dans les souvenirs d’aïolis familiaux que j’ai, le plat comportait toujours des escargots de mer. Pas les bulots qui ont envahi les poissonneries mais un escargot à épines, une variété de Murex.
Les topinambours étaient aussi là à la place des pommes de terres.
On trouve des recettes où l’auteur vous sort candidement d’utiliser de la morue ou du cabillaud. NON ! Cabillaud ou morue ce n’est pas le même goût. Pas plus que poitrine fraîche et poitrine salée de porc. Pourquoi, à ce compte là, ne pas proposer aussi des algues… ou du mazout, sous prétexte que tout ça, ça vient de la mer.
L’aïoli elle même peut se préparer de plusieurs façons. Mais surtout pas avec de la moutarde comme les industriels.

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