Smen
Titre : Smen (beurre salé clarifié)
Catégorie : Préparations
Source : nimasadi.kiosq.info
Page d’origine sur nimasadi.kiosq.info
Ingrédients
- 2 kilogrammes de beurre
- 4 cuillères à soupe de sel
- toile fine
Instructions
Saupoudrer le beurre avec le sel, malaxer, laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire fondre très lentement à feu doux, enlever l’écume au fur et à mesure. Ôter du feu quand il est transparent et jaune ambre, passer à la toile fine en bocaux, laisser refroidir, fermer hermétiquement.
Remarque
Se conserve environ un an.
Tajine de poulet m'chermel
Titre : Tajine de poulet m’chermel
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 heure
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ
Ingrédients
- 1 recette Tajine de poulet aux citrons confits
- 1 c. à s. d’huile
- 1 c. à c. de piment doux
- 1 c. à c. de cumin
- persil haché
- coriandre haché
Instructions
Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans 1 cuillère à soupe d’huile, persil haché, coriandre frais haché, 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge), 1 cuiller à café de cumin ; bien imprégner les morceaux et laisser au frais, d’une demi-heure à 2 h.
Lire la suiteTajine de poulet au citron confit
Titre : Tajine de poulet aux citrons confits
Couverts : 6
Catégorie : Tajines
Cuisine : Arabe
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 oignon
- 2 citrons confits
- 12 olives violettes
- 1 jus de citron
- sel
- poivre
Instructions
Dans le tajine, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d’eau. Cuire 20 à 30 mn.
Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer.
Disposer autour les écorces de citrons et les olives ; écraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser au dessus du poulet. (Peut également se faire avec de la viande d’agneau).