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Smen

Mon, 23 Mar 2026 06:58:10 +0100

Titre : Smen (beurre salé clarifié)
Catégorie : Préparations
Source : nimasadi.kiosq.info Page d’origine sur nimasadi.kiosq.info

Ingrédients

2 kilogrammes de beurre
4 cuillères à soupe de sel
toile fine

Instructions

Saupoudrer le beurre avec le sel, malaxer, laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire fondre très lentement à feu doux, enlever l’écume au fur et à mesure. Ôter du feu quand il est transparent et jaune ambre, passer à la toile fine en bocaux, laisser refroidir, fermer hermétiquement.
Remarque
Se conserve environ un an.

Note

À l’attention des racistes primaires : Le smen n’est pas du beurre rance !

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Tajine de poulet m'chermel

Sun, 22 Mar 2026 09:31:06 +0100

Titre : Tajine de poulet m’chermel
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 heure
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 recette Tajine de poulet aux citrons confits
1 c. à s. d’huile
1 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de cumin
persil haché
coriandre haché

Instructions

Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans 1 cuillère à soupe d’huile, persil haché, coriandre frais haché, 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge), 1 cuiller à café de cumin ; bien imprégner les morceaux et laisser au frais, d’une demi-heure à 2 h.

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Tajine de poulet au citron confit

Sun, 22 Mar 2026 09:10:39 +0100

Titre : Tajine de poulet aux citrons confits
Couverts : 6
Catégorie : Tajines
Cuisine : Arabe
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 poulet
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 oignon
2 citrons confits
12 olives violettes
1 jus de citron
sel
poivre

Instructions

Dans le tajine, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d’eau. Cuire 20 à 30 mn.
Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Disposer autour les écorces de citrons et les olives ; écraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser au dessus du poulet. (Peut également se faire avec de la viande d’agneau).

Notes

Pour les recettes de tajines, j’ai souvent lu que certains, craignant d’abîmer leur tajine ramené de la campagne touristique d’Afrique, cuisinaient dans un autre plat et ne se servaient du tajine que pour le service.
Pas de chance ce qui fait l’intérêt du plat (qu’on mange) tajine, c’est le mode de cuisson dans un tajine (vaisselle). C’est en effet un four portable. Et là encore vous allez passer à côté et ce ne serait pas raisonnable.

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