Dinde

Dinde farcie desossée

Titre : Dinde farcie désossée
Catégorie : Plats traditionnels, Dinde
Source : Odile Pukall

Ingrédients

• 1 dinde désossée de 3 kg
• Bouillon
  • cou et carcasse
  • 1 pied de veau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet garni
  • 3 litres d’eau
• Farce
  • le foie de la dinde
  • 20 grammes de beurre
  • 200 grammes de foies de volaille
  • 300 grammes de veau
  • 250 grammes de poitrine salée
  • 3 échalotes
  • sel
  • poivre
  • persil
  • thym
  • 10 centilitres de cognac
  • marrons au naturel
• Garniture
  • 400 grammes de marrons, au naturel
  • 24 chipolatas

• 1 couenne de lard
• 2 oignons
• 2 carottes

Instructions

Dinde de Noël du grand-père Joseph

Titre : Dinde de Noël du grand-père Joseph
Catégorie : Plat unique
Source : Bᴏᴄᴜsᴇ

Ingrédients

• 1 dinde de 4 kg
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 boudins blanc
• 4 os à moelle
• 1 kg de queue de bœuf
• 400 g de paleron
• 6 poireaux
• 1 céleri
• 1 oignon
• 6 navets
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille laurier
• 2 clous de girofle
• 2 grains de poivre
• 1 citron
• 1 bouquet de cerfeuil
• 25 cl d’huile de noix
• 5 cl de vinaigre
• sel
• 1 pain de campagne

Instructions