http://localhost:1313/tags/dinde/ Recent content in Dinde Hugo fr-FRSat, 21 Mar 2026 07:02:44 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/dindedesossee/ Sat, 21 Mar 2026 07:02:44 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/dindedesossee/ <p><img src="dindedesossee.webp#center" alt="Dinde farcie desossée"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Dinde farcie désossée<br> <strong>Catégorie :</strong> Plats traditionnels, Dinde<br> <strong>Source :</strong> Odile Pukall</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 dinde désossée de 3 kg</li> <li>Bouillon <ul> <li>cou et carcasse</li> <li>1 pied de veau</li> <li>1 oignon</li> <li>2 carottes</li> <li>2 clous de girofle</li> <li>sel</li> <li>poivre</li> <li>1 bouquet garni</li> <li>3 litres d&rsquo;eau</li> </ul> </li> <li>Farce <ul> <li>le foie de la dinde</li> <li>20 grammes de beurre</li> <li>200 grammes de foies de volaille</li> <li>300 grammes de veau</li> <li>250 grammes de poitrine salée</li> <li>3 échalotes</li> <li>sel</li> <li>poivre</li> <li>persil</li> <li>thym</li> <li>10 centilitres de cognac</li> <li>marrons au naturel</li> </ul> </li> <li>Garniture <ul> <li>400 grammes de marrons, au naturel</li> <li>24 chipolatas</li> </ul> </li> </ul> <ul> <li>1 couenne de lard</li> <li>2 oignons</li> <li>2 carottes</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>La veille préparez un bouillon en faisant cuire la carcasse le cou et le pied de veau avec les légumes dans l&rsquo;eau assaisonnée et aromatisée pendant 1 h. Filtrez ce bouillon.<br> Préparez la farce: faites raidir le foie de la dinde dans le beurre hachez le avec les foies de volaille le veau le lard et les échalotes. Assaisonnez joignez les herbes et le cognac et mélangez bien. Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons. Cousez la et enveloppez la dans un linge en le maintenant avec des ficelles.<br> Mettez la dans une grande marmite tapissée de couennes et garnie de carottes et d&rsquo;oignons émincés. Couvrez du bouillon préparé et faites cuire à couvert à four moyen pendant 2 h. Retirez la dinde.<br> Ôtez le linge et faites dorer la peau au four. Faites réduire le fond de cuisson passez le et servez le avec la dinde. Accompagnez de marrons entiers réchauffés et à volonté de petites saucisses.<br> Cette dinde peut aussi être servie froide. Laissez la alors refroidir dans le linge dans le bouillon de cuisson.</p> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p> http://localhost:1313/posts/recettes/dindejoseph/ Sat, 21 Mar 2026 06:28:26 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/dindejoseph/ <p><img src="dindejoseph.webp#center" alt="Dinde de Noël du grand-père Joseph"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Dinde de Noël du grand-père Joseph<br> <strong>Catégorie :</strong> Plat unique<br> <strong>Source :</strong> Bᴏᴄᴜsᴇ</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 dinde de 4 kg</li> <li>4 saucisses de Toulouse</li> <li>4 boudins blanc</li> <li>4 os à moelle</li> <li>1 kg de queue de bœuf</li> <li>400 g de paleron</li> <li>6 poireaux</li> <li>1 céleri</li> <li>1 oignon</li> <li>6 navets</li> <li>2 gousses d&rsquo;ail</li> <li>1 branche de thym</li> <li>1 feuille laurier</li> <li>2 clous de girofle</li> <li>2 grains de poivre</li> <li>1 citron</li> <li>1 bouquet de cerfeuil</li> <li>25 cl d&rsquo;huile de noix</li> <li>5 cl de vinaigre</li> <li>sel</li> <li>1 pain de campagne</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Saler l&rsquo;intérieur de la dinde et la farcir des saucisses et des boudins. La mettre dans un grand faitout avec les morceaux de queue de bœuf, le paleron, le bouquet garni, l&rsquo;ail, l&rsquo;oignon des clous de girofle, les grains de poivre, et 20 g de gros sel. Couvrir d&rsquo;eau froide et faire cuire 1 heure. Ajouter les légumes et faire cuire 30 min. 10 min avant la fin ajouter les os à moelle avec une rondelle de carotte à chaque bout et ficelés. Préparer la vinaigrette avec le cerfeuil mis à part jusqu&rsquo;au moment de servir. La moelle s&rsquo;étale en accompagnement sur des tranches de pain grillées.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>