Aubergines

Lasagnes à la riste d'aubergine

Titre : Lasagnes à la Riste d’Aubergines
Couverts : 4 personnes
Page d’origine : www.cuisine-addict.com

Ingrédients

• Pour la riste d’aubergines (recette Marmiton)
  • 5 aubergines moyennes
  • 5 belles tomates mondées et coupées en dés ou une grosse boite de tomates pelée en dés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • sel
  • poivre
• Pour les lasagnes
  • 1 oignon
  • 500 g de viande hachée
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 10 plaques de lasagnes sans pré-cuisson

Instructions

Tian d'aubergines

Titre : Tian d’aubergine
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Catégorie : Légumes
Cuisine : Provençale
Source : Tati Mari

Ingrédients

• 600 g d’aubergines
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 100 g de farine
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de persil
• sel
• poivre
• muscade
• Coulis :
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • thym
  • huile d’olive
  • poivre
  • sel

Instructions

Riste d'aubergines du pays d'Arles

Titre : Riste d’aubergines du pays d’Arles
Parts : 4 couverts
Temps de cuisson : 5 heures
Temps de préparation : 45 minutes
Page d’origine : www.marmiton.org

Ingrédients

• 5 aubergines
• 5 tomates
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• laurier
• 1 branche de thym
• huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine

Instructions

Enlever les parties dures des aubergines. Les couper en 2 ou en 4, dans la longueur suivant leur taille, puis en tranches de 1 a 2 cm. Le but étant de faire des morceaux assez gros, mais faciles à remuer dans la marmite.
Faire frire, et réduire ces morceaux d’aubergine, avec un peu d’huile d’olive, dans une grande marmite découverte, à feu doux-moyen (faut pas que ça grille trop!), jusqu’à ce qu’elles aient perdu beaucoup d’eau.
15 minutes suffisent… Elles perdent facilement les 2 tiers de leur volume. Il faut veiller à les remuer fréquemment, et à ne pas utiliser trop d’huile d’olive : juste assez pour que ça ne brûle pas.

Colombo de porc à la Papaye et aux aubergines

Titre : Colombo de porc Porc aux papayes et aux aubergines
Couverts : 10
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Guadeloupe
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg porc
• jus de 5 citrons
• 40 g grains de cumin
• 10 clous de girofle
• 4-5 cives
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 2 piments de Cayenne
• 100 ml d’huile d’arachide
• 50 g de colombo
• 300 de masala en pâte
• Sel
• 2 papayes vertes
• 1 aubergine
• 1 c. à s. d’‘huile

Instructions