Aubergines - Pages de Txo

Lasagnes à la riste d'aubergine

Mon, 23 Mar 2026 16:21:28 +0100

Titre : Lasagnes à la Riste d’Aubergines
Couverts : 4 personnes
Page d’origine : www.cuisine-addict.com

Ingrédients

Pour la riste d’aubergines (recette Marmiton)
- 5 aubergines moyennes
- 5 belles tomates mondées et coupées en dés ou une grosse boite de tomates pelée en dés
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Pour les lasagnes
- 1 oignon
- 500 g de viande hachée
- 20 cl de crème liquide
- 30 g parmesan râpé
- Huile d’olive
- sel
- poivre
- 10 plaques de lasagnes sans pré-cuisson

Instructions

Préparez la riste d’aubergines (à faire la veille): Coupez les aubergines en dés et mettez les dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 15 minutes à feu doux puis égouttez et réservez. Mettez les oignons à la place des aubergines et faites-les fondre.
Ajoutez les dés de tomates, les aubergines, le sucre, l’ail écrasé, le thym et 10 cl d’eau. Lorsque cela commence à réduire ajoutez la farine délayée dans 15 cl d’eau. Laissez ensuite mijoter à feu tout doux pendant 2 à 3 heures en rajoutant de l’eau au besoin. Plus la riste mijotera, meilleure elle sera. Laissez refroidir et réservez.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir l’oignon ciselé finement. Ajoutez la viande hachée et laissez-la dorer avant de verser la riste dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Versez 1/3 de la préparation dans un plat à gratin puis recouvrez de plaques de lasagnes. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de parmesan et versez 2 cuillères à soupe de crème. Recommencez l’opération 2 fois en terminant par une couche de lasagnes.
Saupoudrez du reste de parmesan et du fromage râpé, versez la crème et le lait par dessus. Réservez pendant 15 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°. Enfournez pendant 30 à 35 minutes: vous devez pouvoir planter un couteau sans rencontrer de résistance et le dessus doit être gratiné.

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Tian d'aubergines

Mon, 23 Mar 2026 12:16:50 +0100

Titre : Tian d’aubergine
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Catégorie : Légumes
Cuisine : Provençale
Source : Tati Mari

Ingrédients

600 g d’aubergines
4 œufs
20 cl de crème liquide
3 c. à s. d’huile d’olive
100 g de farine
4 gousses d’ail
1 branche de persil
sel
poivre
muscade
Coulis :
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- thym
- huile d’olive
- poivre
- sel

Instructions

Éplucher les aubergines et les hacher avec l’ail et le persil. Saler.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et l’huile, y ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger avec les aubergines crues et mettre dans un tian (plat à four ou moule à tarte). Cuire 35 mn au four à 230°
Pendant ce temps, faire le coulis :
Faire revenir le poivron rouge en grosses lamelles dans une poële avec de l’huile. Quand il est bien doré, le sortir et l’éplucher. Mettre les tomates épluchées égrainées et concassées en petits morceaux et le thym. Cuire 10 mn seulement pour bien garder le goût de la tomate fraîche. Mélanger les tomates et le poivron et mixer la préparation.

Servir le tian chaud avec le coulis froid.

Notes

Bien mieux avec les aubergines en tranches plutôt que hachées.

Un filet d’huile pimentée sur le tian après cuisson semble quasiment indispensable.
La crème pour les parisiens, le lait correspond mieux à un plat provençal.

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Riste d'aubergines du pays d'Arles

Mon, 23 Mar 2026 11:09:27 +0100

Titre : Riste d’aubergines du pays d’Arles
Parts : 4 couverts
Temps de cuisson : 5 heures
Temps de préparation : 45 minutes
Page d’origine : www.marmiton.org

Ingrédients

5 aubergines
5 tomates
2 gros oignons
3 gousses d’ail
laurier
1 branche de thym
huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Instructions

Enlever les parties dures des aubergines. Les couper en 2 ou en 4, dans la longueur suivant leur taille, puis en tranches de 1 a 2 cm. Le but étant de faire des morceaux assez gros, mais faciles à remuer dans la marmite.
Faire frire, et réduire ces morceaux d’aubergine, avec un peu d’huile d’olive, dans une grande marmite découverte, à feu doux-moyen (faut pas que ça grille trop!), jusqu’à ce qu’elles aient perdu beaucoup d’eau.
15 minutes suffisent… Elles perdent facilement les 2 tiers de leur volume. Il faut veiller à les remuer fréquemment, et à ne pas utiliser trop d’huile d’olive : juste assez pour que ça ne brûle pas.

Réservez les aubergines dans un récipient à part. Hachez menu les oignons. Pour les fainéants, utilisez le robot!
Pelez les tomates (après les avoir passées 1 min dans de l’eau très chaude, puis un coup d’eau froide). Il suffit de les couper en 2, et la peau part toute seule. Hachez-les au couteau, ou avec un robot.

Au fond du récipient des aubergines, il y aura peut-être un peu d’huile d’olive qui se sera égouttée. Récupérez-la si elle ne contient pas trop de jus d’aubergine (noir).
Sinon, remettez un fond d’huile d’olive dans la marmite, et faites dorer les oignons. Il ne faut surtout pas qu’ils grillent ou brûlent! Juste bien dorés et translucides.
Rajoutez alors les tomates pelées et hachées, la cuillerée à café de sucre, l’ail écrasé, puis après 2 ou 3 minutes, les aubergines déjà frites, ainsi que 10 cl d’eau.
Je triche un peu, en incorporant une grosse cuillère à café de bouillon de légumes en poudre (facultatif). Enfouissez la branche de thym.

Et c’est là que tout se joue…
Il faut faire réduire la riste le plus doucement possible, mi-couverte, en remettant de l’eau régulièrement.
Une plaque électrique est pratique pour ça, car les brûleurs à gaz vont trop fort même au mini.
Quand les aubergines commencent à fondre, arrosez avec une bonne cuillère à soupe de farine délayée dans 15 cl d’eau, et remuer pour casser les aubergines, et éviter que la farine ne “gratonne”.
Perso, je la fait réduire une première fois pendant 5, 6 ou 7 h : elle a encore pas mal le goût de l’aubergine, puis je la laisse refroidir, voire je la remets au frigo.
Une deuxième réduction de 2 h le lendemain, et là, elle devient plus consistante, comme j’aime, et perd ce goût aqueux qui caractérise l’aubergine.
Un troisième refroidissement-réchauffage, et elle est pâteuse. Il ne faut pas hésiter à remuer souvent pendant ces réductions, cela accélère le processus! Chaude, elle accompagnera à merveille grillades, poissons, et même une terrible sauce pour pâtes quand elle n’a pas trop cuit, ou si vous la redélayez avec de l’eau. Froide, elle sera délicieuse sur des toasts grillés !
Et si un invité de dernière minute se rajoute à votre table… Délayez 2 cuillères à soupe de farine, et une cuillère à soupe de bouillon de légumes dans 40 cl d’eau, incorporez, et refaites chauffer le tout 4 minutes… Ils n’y verront que du feu !

Note

On sait déjà tout le mal que je pense des bouillons en poudre…

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Colombo de porc à la Papaye et aux aubergines

Wed, 18 Mar 2026 06:07:58 +0100

Titre : Colombo de porc Porc aux papayes et aux aubergines
Couverts : 10
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Guadeloupe
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

2 kg porc
jus de 5 citrons
40 g grains de cumin
10 clous de girofle
4-5 cives
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
2 piments de Cayenne
100 ml d’huile d’arachide
50 g de colombo
300 de masala en pâte
Sel
2 papayes vertes
1 aubergine
1 c. à s. d’‘huile

Instructions

Placer la viande de porc dans un plat creux en verre ou porcelaine. Verser le jus de citron et suffisamment d’eau pour bien recouvrir la viande. Laisser mariner 10 minutes au minimum, une demi-heure au maximum. Retirer la viande, bien égoutter et essuyer. Pendant que la viande marine, broyer au mortier le cumin et les clous de girofle, éplucher les cives et les découper en fines rondelles. Laver, sécher et hacher menu le persil et le thym. Retirer les graines et filaments blancs des piments et hacher menu les piments.

Mettre de côté 1 tiers du mélange cumin-clous de girofle ainsi que, séparément, 1 tiers des cives, du persil, du thym et des piments. Couper les papayes en deux, enlever les graines noires, couper la chair en dés. Couper également l’aubergine en dés, saler, laisser reposer quelques minutes, essuyer le sel et sécher.

Faire bien revenir la viande dans l’huile de tous les côtés. Procéder de préférence en plusieurs fournées pour éviter qu’il reste de l’eau. Ajouter le colombo et les 2/3 de cumin et de clous de girofle et faire mijoter brièvement à feu très doux. Incorporer délicatement les 2/3 de persil, thym et piments ainsi que la pâte masala. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter couvert à feu doux 30 minutes. Rajouter régulièrement de l’eau. La viande doit toujours être juste recouverte. Ajouter les papayes et l’aubergine. Faire mijoter 20 minutes de plus. Rajouter éventuellement de l’eau.

Dans une petite poêle, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile, ajouter le dernier tiers de cumin et de clous de girofle, puis, après quelques secondes, les cives, le persil, le thym et les piments, laisser brunir un instant puis ajouter ce « talchi » à la viande. Faire cuire 10 minutes de plus et servir avec du riz, des lentilles ou un mélange des deux.

Notes

Notes de « Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs » :

Faire toujours brunir à feu doux des épices comme le curry, une poudre de plantes séchées, afin que leur arôme se dégage pleinement. À feu trop vif, le sucre du fruit se caramélise et les épices prennent un goût amer.
Les papayes vertes ne sont pas encore mûres. Elles contiennent une enzyme qui attendrit la viande et le poisson lorsque les papayes sont ajoutées peu avant la fin de cuisson.

Notes personnelles :

La grosse difficulté est de trouver des papayes vertes. On trouve des papayes pas tout à fait mûres mais pas vraiment vertes.
Je n’ai pas encore trouvé non plus de masala en pâte.

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