Riste d'aubergines du pays d'Arles
Titre : Riste d’aubergines du pays d’Arles
Parts : 4 couverts
Temps de cuisson : 5 heures
Temps de préparation : 45 minutes
Page d’origine : www.marmiton.org
Ingrédients
- 5 aubergines
- 5 tomates
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- laurier
- 1 branche de thym
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
Enlever les parties dures des aubergines. Les couper en 2 ou en 4, dans la longueur suivant leur taille, puis en tranches de 1 a 2 cm. Le but étant de faire des morceaux assez gros, mais faciles à remuer dans la marmite.
Faire frire, et réduire ces morceaux d’aubergine, avec un peu d’huile d’olive, dans une grande marmite découverte, à feu doux-moyen (faut pas que ça grille trop!), jusqu’à ce qu’elles aient perdu beaucoup d’eau.
15 minutes suffisent… Elles perdent facilement les 2 tiers de leur volume. Il faut veiller à les remuer fréquemment, et à ne pas utiliser trop d’huile d’olive : juste assez pour que ça ne brûle pas.