Sète

Macaronade de Sète

Titre : Macaronade de Sète
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Site Internet : tourisme-sete.com

Ingrédients

• 600 g de macaroni
• 1,2 kg paleron de boeuf (6 escalopes)
• 500 g de plat de côtes de porc
• 300 g de chair à saucisse
• 1 tasse de concentré de tomate
• 5 dl de vin rouge
• 2 oignons hachés
• 10 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 6 cure-dents
• 10 clous de girofle
• 150 g de fromage de Rome Pecorino romana
• 150 g de parmesan

Instructions

Rouille de seiche

Titre : Rouille de Seiche
Couverts : 6
Catégorie : Poissons
Cuisine : Sétoise
Source : Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ
Website : Office de tourisme de Sète

Ingrédients

• 1,2 kg de seiche
• 3 tomates
• 1 œuf
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 1 tasse de cognac
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• peau d’orange
• 1 piment langue d’oiseau
• 1 bouquet garni

Instructions

Vider et nettoyer les seiches.

Tielles

Titre : Tielles
Couverts : 6
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Entrée
Cuisine : Sète
Source : midi-herault.com

Ingrédients

• 250 g de pâte à pain
• 1 kg de poulpe
• 200 g d’oignon
• 1 kg tomate
• 2 gousses d’ail
• 70 g d’huile d’olive
• cayenne
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Instructions

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux. Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés.