Chorizo
Titre : chorizo
Catégorie : Charcuteries
Cuisine : Ibérique
Source : nikitta
Ingrédients
- 500 grammes de poitrine de porc
- 250 grammes de maigre de porc
- 250 grammes de bœuf
- 28 grammes de sel nitrité
- 1 gramme de poivre blanc
- 1 gramme d’origan
- 2 grammes de pimenton fort
- 30 grammes de pimenton
Instructions
Hacher la viande ,mélanger aux épices, laisser à macérer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux (chaudin de porc 34/36 ).
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Titre : Migas au chorizo et à la ventrèche
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : andalouse
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
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Ingrédients
- 1 kg de mie de pain blanc
- 250 g de ventrèche fraîche
- 250 g de chorizo
- 1 tête d’ail
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- eau
Instructions
Enlevez la croûte du pain, couper des petits carrés et arroser avec de l’eau jusqu’à ce que le pain soit imbibé. Dans une poêle dorer la ventrèche avec l’ail en peau. Dans une autre poêle faire revenir le chorizo Ajouter le pain trempé et le laurier dans la poêle avec la ventrèche. Remuer avec une spatule. La masse doit passer d’un état pâteux à progressivement de la mie roussie et émiettée. Ensuite, ajoutez le chorizo.
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