http://localhost:1313/tags/espagne/ Recent content in Espagne Hugo fr-FRWed, 25 Mar 2026 13:45:47 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chorizo/ Wed, 25 Mar 2026 13:45:47 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chorizo/ <p><img src="chorizo.webp#center" alt="Chorizo"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> chorizo<br> <strong>Catégorie :</strong> Charcuteries<br> <strong>Cuisine :</strong> Ibérique <strong>Source :</strong> nikitta</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>500 grammes de poitrine de porc</li> <li>250 grammes de maigre de porc</li> <li>250 grammes de bœuf</li> <li>28 grammes de sel nitrité</li> <li>1 gramme de poivre blanc</li> <li>1 gramme d&rsquo;origan</li> <li>2 grammes de pimenton fort</li> <li>30 grammes de pimenton</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Hacher la viande ,mélanger aux épices, laisser à macérer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux (chaudin de porc 34/36 ).</p> <p>Étuver à température ambiante (environ 20 degrés) pendant 12 heures, puis mettre à sécher à 14 degrés et environ 75 a 80 % d&rsquo;humidité pendant 2 semaines puis consommer.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Par pitié, ne pas confondre pimenton et paprika ou piment doux. Le pimenton est obtenu par séchage au dessus d&rsquo;un feu de bois et en garde le goût fumé. J&rsquo;ai repris les ingrédients d&rsquo;un autre site et, par fidélité, j&rsquo;ai gardé le sel nitrité que je laisse volontiers chez les marchands de poison. On a salé pendant des siècles sans lui et sans problèmes. Utiliser ces produits professionnels, c&rsquo;est mettre le pied dans la nourriture industrielle.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p> http://localhost:1313/posts/recettes/migas/ Mon, 23 Mar 2026 17:33:36 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/migas/ <p><img src="migas.webp#center" alt="Migas au chorizo et à la ventrèche"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Migas au chorizo et à la ventrèche<br> <strong>Catégorie :</strong> Plats traditionnels<br> <strong>Cuisine :</strong> andalouse<br> <strong>Source :</strong> Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d&rsquo;origine sur <a href="https://blog.daviddejorge.com/2012/02/14/robinfood-copa-la-navilla-coctel-montilla-migas-con-panceta-y-chorizo-gachas-con-almendra-y-arrope/">blog.daviddejorge.com</a></p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 kg de mie de pain blanc</li> <li>250 g de ventrèche fraîche</li> <li>250 g de chorizo</li> <li>1 tête d&rsquo;ail</li> <li>2 feuilles de laurier</li> <li>Huile d&rsquo;olive</li> <li>eau</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Enlevez la croûte du pain, couper des petits carrés et arroser avec de l&rsquo;eau jusqu&rsquo;à ce que le pain soit imbibé. Dans une poêle dorer la ventrèche avec l&rsquo;ail en peau. Dans une autre poêle faire revenir le chorizo Ajouter le pain trempé et le laurier dans la poêle avec la ventrèche. Remuer avec une spatule. La masse doit passer d&rsquo;un état pâteux à progressivement de la mie roussie et émiettée. Ensuite, ajoutez le chorizo​​.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>