Coing

Civet de sanglier à l'aioli de coing

Titre : Civet de sanglier à l’aïoli de coings
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 jour
Catégorie : Gibier
Cuisine : Française
Note : 4/5 étoiles
Source : Mᴀʀɪᴇ-Oᴅɪʟᴇ

Ingrédients

• 2 1/2 kg de sanglier
• 1 dl de de vin rouge
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet de thym
• 2 feuilles de laurier
• poivre en grains
• 1/4 c. à c. de muscade
• clous de girofle
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 tête d’ail
• 1 coing rôti en purée
• 2 jaunes d’œuf
• sel
• poivre blanc
• 2 dl d’huile d’olive
• 100 g de jambon cru
• 3 c. à s. de farine
• 1 oignon
• 1 dl de coulis de tomate
• 50 g de cèpes sec
• cayenne
• poivre
• pâte feuilletée (optionelle)

Instructions