Catalan

Chpirons farcis au butifar à la vizcaïna

Titre : Chipirons farcis au butifar à la vizcaïna
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : catalane
Source : Tᴏᴍás Cʟᴏsᴀ Page original sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 1,5 kg de calamars 10-12 cm
• Pour la farce des tubes:
  • 1 kg de boudin noir en cubes de 0,5 cm.
  • 800 g de ciboule hachée
  • tentacules hachées
• Pour la sauce Vizcaina:
  • 1 kg d’oignon rouge
  • 2 gousses d’ail, hachée
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 125 g de tomate
  • 1 poivron vert haché
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 dl de brandy
  • 100 g de pain
  • 1 l de fumet de poisson
  • Pulpe de pimientos choriceros

Instructions