http://localhost:1313/tags/catalan/ Recent content in Catalan Hugo fr-FRThu, 12 Mar 2026 17:32:24 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chipironsvizcaine/ Thu, 12 Mar 2026 17:32:24 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chipironsvizcaine/ <p><img src="chipironsvizcaine.webp#center" alt="Chipirons farcis au butifar à la vizcaïne"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Chipirons farcis au butifar à la vizcaïna<br> <strong>Catégorie :</strong> Produits de la mer<br> <strong>Cuisine :</strong> catalane<br> <strong>Source :</strong> Tᴏᴍás Cʟᴏsᴀ <a href="http://blog.daviddejorge.com/2011/10/18/robinfood-chipirones-a-la-vizcaina-rellenos-de-butifarra-sangria-de-champagne-con-melocoton/">Page original sur blog.daviddejorge.com</a></p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1,5 kg de calamars 10-12 cm</li> <li>Pour la farce des tubes: <ul> <li>1 kg de boudin noir en cubes de 0,5 cm.</li> <li>800 g de ciboule hachée</li> <li>tentacules hachées</li> </ul> </li> <li>Pour la sauce Vizcaina: <ul> <li>1 kg d&rsquo;oignon rouge</li> <li>2 gousses d&rsquo;ail, hachée</li> <li>1 blanc de poireau</li> <li>1 carotte</li> <li>125 g de tomate</li> <li>1 poivron vert haché</li> <li>1,5 dl de vin blanc</li> <li>1 dl de brandy</li> <li>100 g de pain</li> <li>1 l de fumet de poisson</li> <li>Pulpe de <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Choricero_peppers">pimientos choriceros</a></li> </ul> </li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Dans une casserole, faire revenir les ciboules (ou cèbes) dans l&rsquo;huile 30 min.<br> Nettoyer les calamars, enlever les tentacules et les têtes et les couper en brunoise.<br> Peler les tubes et réservez pour les farcir.</p> <p>Ajouter aux ciboules le boudin et les calamars hachés, cuire 20-30 min, ajouter le sel et le poivre.<br> Avec cette farce, remplissez les tubes.</p> <p>Pour la sauce,<br> Dans une sauteuse faites revenir dans l&rsquo;huile l&rsquo;ail, l&rsquo;oignon rouge, les carottes, poireaux, tomate et poivre pendant 90 min.<br> Saisir les chipirons farcies dans l&rsquo;huile.</p> <p>Ajouter le fumet au fond avec le pain le vin et le brandy, laisser cuire 5 minutes.<br> Ajouter la pulpe de piment choricero​​, ramener à ébullition et cuire 30 minutes à couvert.</p> <p>Pocher les calamars dans la sauce lentement pendant 20 minutes.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>