Canaries

Lapin sauce mojo rojo

Titre : Lapin en sauce rouge

Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 50 minutes
Catégorie : volailles
Cuisine : Canaries
Note : 5/5 étoiles
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg de lapin
• 100 g d’amandes mondées
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 3 tomates
• 100 ml de vin blanc
• 3 gousses d’ail
• 12 c. à s. d’huile olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• filaments de safran
• poivre
• sel
• 25 cl de Sauce rouge (mojo rojo)

Instructions

Mojo rojo

Titre : Sauce rouge (mojo rojo)
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : Sauces
Cuisine : Canaries
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 3 poivrons rouges séchés
• 3 gousses d’ail
• 100 g d’amandes mondées
• 250 ml d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de cumin moulu
• gros sel

Instructions

Couper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les pépins et plonger les poivrons env. 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les sécher, puis les couper grossièrement. Dans un mixeur, mettre le poivron, l’ail grossièrement haché, les amandes finement hachées, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre et mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’huile d’olive. Relever avec du sel et du vinaigre. Le Mojo rojo est meilleur frais, mais il se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.