Lapin sauce mojo rojo

Sat, 21 Mar 2026 11:36:43 +0100

Titre : Lapin en sauce rouge

Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 50 minutes
Catégorie : volailles
Cuisine : Canaries
Note : 5/5 étoiles
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

2 kg de lapin
100 g d’amandes mondées
1 oignon
1 poivron vert
3 tomates
100 ml de vin blanc
3 gousses d’ail
12 c. à s. d’huile olive
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
filaments de safran
poivre
sel
25 cl de Sauce rouge (mojo rojo)

Instructions

Mettre 8 à 10 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin à feu vif sur tous les côtés et réserver.
Dans une poêle, faire dorer à feu doux les amandes à sec, laisser refroidir et hacher finement. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Vider le poivron et le découper en carrés.
Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l’eau bouillante et les avoir passées sous l’eau froide. Épépiner les tomates et les hacher grossièrement. Dans une cocotte assez grande pour contenir le lapin, faire revenir brièvement l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates avec le reste d’huile d’olive. Ajouter les morceaux du lapin, le laurier, le thym, le sel, le poivre du moulin, le safran, le vin blanc, le mojo rojo, les amandes et 100 ml d’eau.
Laisser mijoter à feu doux (sans couvercle) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit (piqué avec une pointe de couteau, il ne doit plus perdre de jus). Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. Les Canariens mangent ce plat avec du pain blanc.

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Mojo rojo

Sat, 21 Mar 2026 07:29:39 +0100

Titre : Sauce rouge (mojo rojo)
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : Sauces
Cuisine : Canaries
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

3 poivrons rouges séchés
3 gousses d’ail
100 g d’amandes mondées
250 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de cumin moulu
gros sel

Instructions

Couper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les pépins et plonger les poivrons env. 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les sécher, puis les couper grossièrement. Dans un mixeur, mettre le poivron, l’ail grossièrement haché, les amandes finement hachées, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre et mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’huile d’olive. Relever avec du sel et du vinaigre. Le Mojo rojo est meilleur frais, mais il se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

Notes

Note de « Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs » :
Si l’on aime les sauces bien épicées, on peut ajouter dans le mixeur 1-2 piments chilis rouges épépinés débarrassés de leur tige. Les non puristes se contenteront de Tabasco rouge.

Note personnelle :
Maintenant, bonne chance pour trouver des poivrons séchés, c’est d’ailleurs pour cette recette que je me suis mis à en sécher et vraiment sans regret.

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Lapin sauce mojo rojo

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