Amandes

Poêlée de courgette aux amandes et au curry

Titre: Poêlée de courgettes aux amandes et curry
Couverts: 4
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Catégorie: Garnitures
Source: liautey

Ingrédients

• 4 courgettes
• 4 fleurs de courgette
• 100 g d’amandes
• 1 c. à s. de farine
• 10 cl d’eau gazeuse glacée
• 6 petits oignons
• 10 feuilles de menthe
• 1 c. à s. de curry
• 80 g de lard fumé
• beurre
• huile olive

Instructions

Palets de pommes de terre aux amandes

Titre : Palets de pommes de terre aux amandes
Couverts : 4
Catégorie : Légumes
Cuisine : Française
Source : Cʜᴇғ Sɪᴍᴏɴ

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 2 œufs
• 25 g de beurre
• 25 g de crème
• 100 g d’amandes effilées
• lait

Instructions

On cuit une purée classiquement, sans forte ébullition, on écrase la pomme de terre et on y incorpore selon ses préférences: beurre, lait, crème.. en veillant à ne pas trop liquéfier la masse. Assaisonner comme on le souhaite (herbes, épices et autres arômes de son choix). Une fois la purée de pomme de terre écrasée, beurrée et crémée ce qu’il faut, on ajoute au kilo de pulpe deux œufs entiers. On assaisonne (ici mélange d’herbes passées au moulin à herbes). On prépare des boules régulières et on ne s’énerve pas parce que ça colle très fort aux doigts…
Ensuite on passe les boules dans les amandes effilées et on cuit dans un mélange chaud de beurre clarifié et d’huile. Être attentif à l’absorption de la graisse relativement rapide, ou encore le manque exagéré de matière grasse qui amènerait la galette à carboniser en surface.