Poêlée de courgette aux amandes et au curry

Mon, 23 Mar 2026 10:39:27 +0100

Titre: Poêlée de courgettes aux amandes et curry
Couverts: 4
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Catégorie: Garnitures
Source: liautey

Ingrédients

4 courgettes
4 fleurs de courgette
100 g d’amandes
1 c. à s. de farine
10 cl d’eau gazeuse glacée
6 petits oignons
10 feuilles de menthe
1 c. à s. de curry
80 g de lard fumé
beurre
huile olive

Instructions

Lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur sans les peler. Retirez le cœur, puis coupez-les en dés de 5 mm de côté. Coupez chaque fleur de courgette en trois dans le sens de la hauteur. Mondez les amandes dans de l’eau bouillante.
Taillez les oignons en fines rondelles. Mettez la farine dans un bol, versez l’eau gazeuse glacée puis mélangez bien afin d’obtenir une pâte épaisse. Posez les dés de courgette dans un torchon propre avec les amandes, le curry, le sel et le poivre. Enveloppez le tout et mélangez les ingrédients. Laissez reposer 15 mn, ce qui permettra aux courgettes et aux amandes d’absorber l’assaisonnement et donnera ainsi plus de saveur au plat.
Dans une poêle, mettez l’huile, versez les courgettes, les amandes et le contenu du torchon.
Faites sauter le tout 4 à 5 mn.
Les courgettes doivent rester légèrement croquantes. Poêlez au beurre le lard. Faites frire les oignons dans de l’huile avec les fleurs de courgette une fois trempées dans la pâte. Assaisonnez le tout. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la poêle.

Notes

Cette recette peut se faire rapidement surtout si on se passe des fleurs de courgette et des oignons qui relèvent plus de la décoration. Et puis ça évite de condamner ces minuscules courgettes avec encore la fleur créatrice au bout de leur appendice phallique. Les fleurs de courgettes que les jardiniers utilisent sont en fait des fleurs mâles qui ne donnent pas de courgettes. Mais pourquoi renoncer à vendre des fleurs de courgette ? Alors on vend la fleur et la petite courgette avec. Dès qu’il s’agit de vendre tout doit être petit et du coup immature et sans goût… Petits légumes, petites pâtes, pour trou du cul fluet.

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Palets de pommes de terre aux amandes

Mon, 23 Mar 2026 09:29:18 +0100

Titre : Palets de pommes de terre aux amandes
Couverts : 4
Catégorie : Légumes
Cuisine : Française
Source : Cʜᴇғ Sɪᴍᴏɴ

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
2 œufs
25 g de beurre
25 g de crème
100 g d’amandes effilées
lait

Instructions

On cuit une purée classiquement, sans forte ébullition, on écrase la pomme de terre et on y incorpore selon ses préférences: beurre, lait, crème.. en veillant à ne pas trop liquéfier la masse. Assaisonner comme on le souhaite (herbes, épices et autres arômes de son choix). Une fois la purée de pomme de terre écrasée, beurrée et crémée ce qu’il faut, on ajoute au kilo de pulpe deux œufs entiers. On assaisonne (ici mélange d’herbes passées au moulin à herbes). On prépare des boules régulières et on ne s’énerve pas parce que ça colle très fort aux doigts…
Ensuite on passe les boules dans les amandes effilées et on cuit dans un mélange chaud de beurre clarifié et d’huile. Être attentif à l’absorption de la graisse relativement rapide, ou encore le manque exagéré de matière grasse qui amènerait la galette à carboniser en surface.

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Poêlée de courgette aux amandes et au curry

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