Agneau

Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges

Titre: Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges
Couverts: 4
Temps de préparation: 1 heure
Catégorie: Tajines
Cuisine: Maghreb
Source: François Leloup

Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 4 figues fraîches violettes
• 4 figues sèches
• 4 figues fraîches blanches
• 8 gousses d’ail
• 1 jus d’orange
• 2 branches de thym citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• safran
• sel
• poivre

Instructions

1. Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d’ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l’orange sous 1’eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais.
2. Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d’ail, les souris d’agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d’orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
3. Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau.
4. Rectifiez l’assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n’est pas très précis. Plus les souris d’agneau cuiront, plus elles seront confites mais moins les figues resteront entières.

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Tajine de viande aux artichauts et aux fèves

Titre : Tajine de viande aux artichauts et aux fèves
Couverts : 6
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Note : 4/5 étoiles
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

• 1 1/2 kg d’agneau
• 3 kg d’artichauts
• 1 kg de fèves
• 1 1/2 c. à c.de gingembre râpé
• 1 c. à c. de safran
• 1 gousse d’ail
• 1 citron confit
• 12 olives violettes
• 1 jus de citron

Instructions

Pieds paquets

Titre : Pieds paquets
Couverts : 4
Catégorie : Abats
Cuisine : Marseillaise
Source : Mᴀᴍɪ Mɪᴍɪ

Ingrédients

• 1,5 kg de ventres de mouton
• 8 pieds d’agneau
• 100 g de petit salé
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• Écorce d’orange séchée
• 5 dl de vin blanc
• 100 g de lard

Instructions

Farce
Le petit salé, l’ail, et le brin de persil hachés.

Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
• Bouillon :
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 poireau entier lavé
  • 1 carotte lavée
  • 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
  • tiges de persil liées
  • 1 tomate entière
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
• Sauce:
  • 1 oignon rouge haché
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 1 poivron vert haché
  • 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
  • 100 g de jambon cru coupé en petits dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
  • 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
  • 7 dl. sauce tomate
  • Sel
  • Sucre
• Panure et friture:
  • Farine
  • Œufs battus
  • Huile d’olive

Instructions

Gigot d'agneau au café

Titre : Gigot d’agneau au café
Temps de préparation : 55 minutes
Catégorie : agneau
Source : Eᴅᴅʏ Bᴀʙᴇʟ

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cive
• 1 citron vert
• fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• 35 grammes de café
• extrait de café

Instructions

Enlevez la matière grasse du gigot. L’assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron, le café passé (on peut également le badigeonner d’extrait de café pour l’imprégner). Enfournez avec un peu de matière grasse au fond à 220° pendant 5 minutes, puis diminuez le four à 180°. Laissez rôtir pendant 40 min.
Dégraissez le fond de plat Faites suer les oignons, la cive.
Déglacez avec le reste de café passé. Mouillez avec 20 cl d’eau. Ajoutez l’ail. Rectifiez l’assaisonnement. Liez la sauce avec la fécule de pomme de terre ou avec un roux (vous pouvez également utiliser un fond de veau déshydraté). Passez la sauce au chinois.
Faites cuire les carottes dans le jus de cuisson. Dresser le plat.

Chorba à la viande

Titre : Chorba à la Viande
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀᴛɴᴀ- Mʏʀɪᴀᴍ

Ingrédients

• agneau
• 100 g. de pâtes fines
• 50 g. de pois chiche
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 navet
• 1/2 branche de coriandre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cumin en grain
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1/3 c. à c. de poivre
• 1/3 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/3 c. à c. de paprika
• 1/3 c. à c. de curcuma
• 1/3 c. à c. de laurier en poudre.
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 2 l. d’eau

Instructions

Épluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fins. Coupez l’oignon en fines lamelles puis réservez le tout.