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Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges

Thu, 19 Mar 2026 11:51:08 +0100

Titre: Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges
Couverts: 4
Temps de préparation: 1 heure
Catégorie: Tajines
Cuisine: Maghreb
Source: François Leloup

Ingrédients

4 souris d’agneau
4 figues fraîches violettes
4 figues sèches
4 figues fraîches blanches
8 gousses d’ail
1 jus d’orange
2 branches de thym citron
4 c. à s. d’huile d’olive
safran
sel
poivre

Instructions

Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d’ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l’orange sous 1’eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais.
Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d’ail, les souris d’agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d’orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n’est pas très précis. Plus les souris d’agneau cuiront, plus elles seront confites mais moins les figues resteront entières.

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Tajine de viande aux artichauts et aux fèves

Thu, 19 Mar 2026 11:00:55 +0100

Titre : Tajine de viande aux artichauts et aux fèves
Couverts : 6
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Note : 4/5 étoiles
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 1/2 kg d’agneau
3 kg d’artichauts
1 kg de fèves
1 1/2 c. à c.de gingembre râpé
1 c. à c. de safran
1 gousse d’ail
1 citron confit
12 olives violettes
1 jus de citron

Instructions

Éplucher soigneusement les artichauts, n’en employer que les fonds que l’on jette au fur et à mesure dans une bassine d’eau vinaigrée. Nettoyer les fèves, enlever le germe sans les peler et réserver.
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une cocotte, ajouter gingembre, safran, ail, huile. Couvrir d’eau, cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu.
Rincer les fèves, les placer dans une casserole, verser dessus, la moitié de la sauce dans laquelle a cuit la viande, couvrir d’eau afin qu’elles ne noircissent pas et cuire à couvert. Laisser réduire en fin de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.

D’autre part, cuire les artichauts, dans la sauce restante. Couvrir d’eau. Réduire en fin de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Remettre alors, viande, fèves et artichauts dans la cocotte, ajouter l’écorce de citron confit coupé en quartiers et les olives confites. Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
Servir bien chaud, dresser dans un plat rond, les légumes recouvrant la viande et garnir avec les olives et le citron pressé. Verser la sauce sur le tout.

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Pieds paquets

Thu, 19 Mar 2026 06:45:25 +0100

Titre : Pieds paquets
Couverts : 4
Catégorie : Abats
Cuisine : Marseillaise
Source : Mᴀᴍɪ Mɪᴍɪ

Ingrédients

1,5 kg de ventres de mouton
8 pieds d’agneau
100 g de petit salé
1 gousse d’ail
1 brin de persil
1 carotte
1 oignon
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
Écorce d’orange séchée
5 dl de vin blanc
100 g de lard

Instructions

Farce
Le petit salé, l’ail, et le brin de persil hachés.

Les Paquets
Ce sont des carrés de 7 cm de coté découpés dans les ventres. Un peu de farce au milieu, on replie les 3 coins et on roule vers le dernier coin. Une fente dans ce dernier coin dans le quel vient s’immobiliser le paquet.

Le reste
On fait fondre le lard haché dans une cocotte en fonte ou en terre. Il s’agit ici de lard, c’est à dire du gras, le lard maigre des gens plus au nord est en fait le petit salé utilisé précédemment. On rajoute la carotte coupée en rondelle, le laurier et l’oignon piqué des clous de girofle et la peau d’orange.

On verse dessus le vin blanc et 2 l de bouillon. Puis les pieds et les paquets, la cuisson couverte va alors durer 7 heures. Il faut rendre hermétique le récipient qui peut être une cocotte en terre ou en fonte genre Doufeu. Les cuisiniers lutteront le couvercle avec un cordon de pâte faite de farine et d’eau. Ma grand mère intercalait entre couvercle et cocotte une feuille de papier de boucherie qu’on peut remplacer par du papier sulfurisé.

Il ne reste plus après la cuisson, qu’à rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et à faire réduire à part la sauce si elle est trop liquide. On en profitera pour retirer les os des pieds les plus gros qui auront perdu leur enveloppe. C’est encore meilleur réchauffé et c’est toujours quand il n’y a plus que ça commence à être parfait.

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Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Wed, 18 Mar 2026 18:07:12 +0100

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
Bouillon :
- 1 tête d’ail entière
- 1 poireau entier lavé
- 1 carotte lavée
- 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
- tiges de persil liées
- 1 tomate entière
- 1 verre de vin blanc
- 1 pincée de sel
Sauce:
- 1 oignon rouge haché
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 blanc de poireau haché
- 1 poivron vert haché
- 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
- 100 g de jambon cru coupé en petits dés
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
- 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
- 7 dl. sauce tomate
- Sel
- Sucre
Panure et friture:
- Farine
- Œufs battus
- Huile d’olive

Instructions

Faire bouillir l’eau dans une casserole. Blanchir dans une passoire les morceaux de chorizo rapidement et les égoutter.
Ajouter les pattes d’agneau. Après quelques minutes d’ébullition égouttez l’eau Rincez les pieds et couvrir d’eau neuve.
Ajouter la tête d’ail, le poireau, la carotte, le persil, l’oignon, la tomate, le sel et le vin blanc. Cuire à feu doux environ 2 heures ou 50 mn. dans un autocuiseur.

Préparer la sauce.
Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile l’oignon rouge, l’ail, le poivron vert et le poireau. Ajouter le jambon et le chorizo, puis la pulpe de piment choricero, la pulpe de guindillas, le sucre et faire revenir.
Ajouter ensuite la sauce tomate. Faire cuire 35 mn.

Rouler les pattes dans la farine, puis l’œuf, les frire et les mettre à égoutter. Ajouter du bouillon au sofrito de tomate et cuire une minute.
Mettre les pattes dans la sauce ajouter si nécessaire du bouillon de la cuisson réduit.

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Gigot d'agneau au café

Wed, 18 Mar 2026 17:43:58 +0100

Titre : Gigot d’agneau au café
Temps de préparation : 55 minutes
Catégorie : agneau
Source : Eᴅᴅʏ Bᴀʙᴇʟ

Ingrédients

1 gigot d’agneau
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cive
1 citron vert
fond de veau
2 feuilles de laurier
35 grammes de café
extrait de café

Instructions

Enlevez la matière grasse du gigot. L’assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron, le café passé (on peut également le badigeonner d’extrait de café pour l’imprégner). Enfournez avec un peu de matière grasse au fond à 220° pendant 5 minutes, puis diminuez le four à 180°. Laissez rôtir pendant 40 min.
Dégraissez le fond de plat Faites suer les oignons, la cive.
Déglacez avec le reste de café passé. Mouillez avec 20 cl d’eau. Ajoutez l’ail. Rectifiez l’assaisonnement. Liez la sauce avec la fécule de pomme de terre ou avec un roux (vous pouvez également utiliser un fond de veau déshydraté). Passez la sauce au chinois.
Faites cuire les carottes dans le jus de cuisson. Dresser le plat.

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Chorba à la viande

Tue, 10 Mar 2026 06:16:52 +0100

Titre : Chorba à la Viande
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀᴛɴᴀ- Mʏʀɪᴀᴍ

Ingrédients

agneau
100 g. de pâtes fines
50 g. de pois chiche
1 oignon
1 carotte
1 navet
1/2 branche de coriandre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de ras el hanout
1 c. à c. de cumin en grain
1 c. à c. de concentré de tomates
1/3 c. à c. de poivre
1/3 c. à c. de gingembre en poudre
1/3 c. à c. de paprika
1/3 c. à c. de curcuma
1/3 c. à c. de laurier en poudre.
2 c. à c. d’huile d’olive
2 l. d’eau

Instructions

Épluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fins. Coupez l’oignon en fines lamelles puis réservez le tout.

Dans une marmite, mettez la viande, l’huile assaisonnez de sel, de poivre, de cumin, de ras el hanout, de gingembre, de paprika, de laurier en poudre, de curcuma, puis ajoutez la coriandre ciselée ainsi que la cuillère à café de tomate concentrée.

Ajoutez les pois chiches, les dés de carotte et de navet, mélangez avec une cuillère en bois. Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen puis recouvrir d’eau et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Au bout d’une heure de cuisson, jetez les cheveux d’ange dans la marmitte et continuez la cuisson 15 minutes à feu moyen. À la fin de la cuisson, retirez la viande de la marmitte, puis la couper en tout petits morceaux que vous disposerez sur la chorba.

Servir chaud avec un filet de jus de citron

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