Vitello tonnato
Titre : Vitello tonnato
Couverts : 6
Catégorie : Viandes
Cuisine : italienne
Source : Rᴜɢɢᴇʀᴏ (La cuisine du diable)
Ingrédients
- 1 kg de veau
- 400 g de thon
- 10 cornichons
- 5 anchois
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 20 câpres
- 1 cl de vinaigre
- 50 g de beurre
- 5 dl de vin blanc sec
- sel
Instructions
Dans une casserole mettre le beurre et les légumes à fondre. Saisir la viande sur tous les cotés puis rajouter tous les ingrédients. Laisser le tout bouillir très lentement avec de l’eau.
Lorsque la viande sera cuite, l’enlever et laisser refroidir en mettant un poids au dessus. Laisser continuer la cuisson du jus qu’il devienne assez dense. Passer le jus au tamis très finement. Le mélanger et laisser refroidir au frigo.