Tapas

Pieds d'agneau «Calle Laurel»

Titre : Pieds d’agneau «Calle Laurel»
Catégorie : Viandes
Cuisine : Rioja
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

• 16 pieds d’agneau soigneusement nettoyés
• Bouillon :
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 poireau entier lavé
  • 1 carotte lavée
  • 1 oignon rouge piqué de 3 clous de girofle
  • tiges de persil liées
  • 1 tomate entière
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de sel
• Sauce:
  • 1 oignon rouge haché
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 1 poivron vert haché
  • 200 g de chorizo piquant tendre en petits dés
  • 100 g de jambon cru coupé en petits dés
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero
  • 1 cuillère à café de pulpe de guindillas
  • 7 dl. sauce tomate
  • Sel
  • Sucre
• Panure et friture:
  • Farine
  • Œufs battus
  • Huile d’olive

Instructions