Pommes dauphines
Titre : Pommes dauphines
Couverts : 4
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 1/2 heure
Page d’origine sur www.marmiton.org
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 4 œufs
- sel
- huile de friture
Instructions
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée environ 30 minutes (selon la taille).
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : Portez à ébullition 10 cl d’eau avec le beurre. Salez et versez d’un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Égouttez et pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée fine et ajoutez-les à la pâte à choux. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
Formez ensuite des petites boules de la taille d’une noix avec vos mains farinées, ou utilisez une poche à douille. Jetez-les dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laissez dorer 1 min environ.
Palets de pommes de terre aux amandes
Titre : Palets de pommes de terre aux amandes
Couverts : 4
Catégorie : Légumes
Cuisine : Française
Source : Cʜᴇғ Sɪᴍᴏɴ
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 œufs
- 25 g de beurre
- 25 g de crème
- 100 g d’amandes effilées
- lait
Instructions
On cuit une purée classiquement, sans forte ébullition, on écrase la pomme de terre et on y incorpore selon ses préférences: beurre, lait, crème.. en veillant à ne pas trop liquéfier la masse.
Assaisonner comme on le souhaite (herbes, épices et autres arômes de son choix). Une fois la purée de pomme de terre écrasée, beurrée et crémée ce qu’il faut, on ajoute au kilo de pulpe deux œufs entiers. On assaisonne (ici mélange d’herbes passées au moulin à herbes). On prépare des boules régulières et on ne s’énerve pas parce que ça colle très fort aux doigts…
Ensuite on passe les boules dans les amandes effilées et on cuit dans un mélange chaud de beurre clarifié et d’huile. Être attentif à l’absorption de la graisse relativement rapide, ou encore le manque exagéré de matière grasse qui amènerait la galette à carboniser en surface.