Guadeloupe

Gigot d'agneau au café

Titre : Gigot d’agneau au café
Temps de préparation : 55 minutes
Catégorie : agneau
Source : Eᴅᴅʏ Bᴀʙᴇʟ

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cive
• 1 citron vert
• fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• 35 grammes de café
• extrait de café

Instructions

Enlevez la matière grasse du gigot. L’assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron, le café passé (on peut également le badigeonner d’extrait de café pour l’imprégner). Enfournez avec un peu de matière grasse au fond à 220° pendant 5 minutes, puis diminuez le four à 180°. Laissez rôtir pendant 40 min.
Dégraissez le fond de plat Faites suer les oignons, la cive.
Déglacez avec le reste de café passé. Mouillez avec 20 cl d’eau. Ajoutez l’ail. Rectifiez l’assaisonnement. Liez la sauce avec la fécule de pomme de terre ou avec un roux (vous pouvez également utiliser un fond de veau déshydraté). Passez la sauce au chinois.
Faites cuire les carottes dans le jus de cuisson. Dresser le plat.

Colombo de porc à la Papaye et aux aubergines

Titre : Colombo de porc Porc aux papayes et aux aubergines
Couverts : 10
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Guadeloupe
Source : Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs

Ingrédients

• 2 kg porc
• jus de 5 citrons
• 40 g grains de cumin
• 10 clous de girofle
• 4-5 cives
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 2 piments de Cayenne
• 100 ml d’huile d’arachide
• 50 g de colombo
• 300 de masala en pâte
• Sel
• 2 papayes vertes
• 1 aubergine
• 1 c. à s. d’‘huile

Instructions