Volailles - Pages de Txo

Cailles farcies aux merguez

Sun, 22 Mar 2026 10:13:11 +0100

Parts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Arabe
Source : Fᴀʙɪᴏ ᴅ’Aɴᴄᴀ Page originale de www.casafabio.com

Ingrédients

4 cailles
Farce :
- 2 merguez
- 1/2 oignon
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel
- poivre
Bouillon :
- 1/2 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- Sel
- poivre blanc en grains

Instructions

Placez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 25/30 mn.
Pelez et hachez finement l’autre moitié de l’oignon. Retirez la peau des merguez. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Malaxez bien avec les mains.
Préchauffez votre four à 200 °C. Remplissez les cailles préalablement nettoyées et vidées, avec la farce. Fermez l’ouverture avec un pic en bois.
Disposez dans un plat de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 mn. Arrosez de temps en temps avec le bouillon filtré.
Idéales accompagnées d’un couscous aux légumes…

Notes
Tout sauf l’horrible cube de bouillon…

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Pintadeau aux olives de Nyons

Sun, 22 Mar 2026 09:52:38 +0100

Titre : Le pintadeau aux olives de Nyons
Couverts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Drome
Source : Jᴏëʟ Page originale sur le site de Jᴜʟɪᴇ Aɴᴅʀɪᴇᴜ

Ingrédients

1 jeune pintade de 1,5 k
4 échalotes
2 belles tomates
200 g d’olives noires de nyons
125 g de fromages frais
3 gousses d’ail frais
4 tranches fines de pain
2 tranches un peu plus épaisses de pain
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel
Poivre

Instructions

Pelez et ciselez finement 2 échalotes.
Faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre. Pendant ce temps, dénoyautez les olives ou coupez-les en lamelles autour du noyau, pelez et épépinez les tomates. Découpez les tranches de pain plus épaisses en croûtons (comptez 35 g de pain sans croûte) et faites- les rissoler dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez et hachez 2 gousses d’ail frais.
Dans la poêle des échalotes, ajoutez la tomate et laissez fondre sans saler. Concassez les abats et faites les sauter brièvement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Hors du feu, incorporez au mélange échalotes-tomate, l’ail, les abats, les croûtons et les olives après les avoir concassées. Ajoutez les fromages frais. Mélangez bien puis poivrez et salez légèrement. Farcissez la pintade de ce mélange et réservez le reste de farce.
Placez la volaille dans une cocotte, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu moyen. Déglacez avec 1/2 verre d’eau, couvrez et faites cuire 45 min en la retournant de temps en temps et en arrosant souvent. Préparez la sauce: ciselez grossièrement 2 échalotes et faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez hors du feu le reste des olives. Avant de servir, versez le jus de cuisson dans la sauce, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans sa cocotte.
Faites légèrement dorer les tranches fines de pain, frottez-les avec l’ail restant et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Déposez-les dans les assiettes. Réchauffez le reste de farce au micro ondes et garnissez-en les tartines. Déposez enfin un morceau de pintade sur chaque tartine. Arrosez généreusement de sauce et servez.

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Tajine de poulet m'chermel

Sun, 22 Mar 2026 09:31:06 +0100

Titre : Tajine de poulet m’chermel
Couverts : 4
Temps de préparation : 1 heure
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 recette Tajine de poulet aux citrons confits
1 c. à s. d’huile
1 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de cumin
persil haché
coriandre haché

Instructions

Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans 1 cuillère à soupe d’huile, persil haché, coriandre frais haché, 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge), 1 cuiller à café de cumin ; bien imprégner les morceaux et laisser au frais, d’une demi-heure à 2 h.

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Tajine de poulet au citron confit

Sun, 22 Mar 2026 09:10:39 +0100

Titre : Tajine de poulet aux citrons confits
Couverts : 6
Catégorie : Tajines
Cuisine : Arabe
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 poulet
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 oignon
2 citrons confits
12 olives violettes
1 jus de citron
sel
poivre

Instructions

Dans le tajine, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d’eau. Cuire 20 à 30 mn.
Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Disposer autour les écorces de citrons et les olives ; écraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser au dessus du poulet. (Peut également se faire avec de la viande d’agneau).

Notes

Pour les recettes de tajines, j’ai souvent lu que certains, craignant d’abîmer leur tajine ramené de la campagne touristique d’Afrique, cuisinaient dans un autre plat et ne se servaient du tajine que pour le service.
Pas de chance ce qui fait l’intérêt du plat (qu’on mange) tajine, c’est le mode de cuisson dans un tajine (vaisselle). C’est en effet un four portable. Et là encore vous allez passer à côté et ce ne serait pas raisonnable.

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San bei ji (Poulet au gingembre)

Sun, 22 Mar 2026 06:20:35 +0100

Titre : San bei ji (poulet au gingembre)
Couverts : 4
Catégorie : Volailles
Cuisine : Taïwan
Source : marmiton.org (VɪʀɢɪɴɪᴇVɪʀɢɪɴɪᴇ)

Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet
50 g de gingembre
25 cl de sauce soja
25 cl d’alcool de riz
25 cl d’huile sésame
1 c. à c. de sucre
3 gousses d’ail
1 c. à c. de sauce piment
basilic thaï

Instructions

La vraie recette du « san bei ji » se fait avec 3 épices de même quantité : alcool de riz blanc, sauce de soja et huile de sésame (san pour 3 et bei qui est une unité de mesure).
Il faut faire revenir le poulet dans l’huile de sésame, puis mettre l’alcool de riz, la sauce de soja, le sucre, le gingembre en lamelle (ail et piment si vous aimez, mais pas nécessaire). Laissez mijoter 30 mn environ et à la toute fin, mettre à feux vif pour caraméliser le tout et surtout mettre des feuilles de basilic thai (différent de celui que nous avons en Europe, avec une saveur plus citronnée, c’est là toute la différence) !

Notes

Note de Vɪʀɢɪɴɪᴇ :
N’utilisez que des cuisses, car le blanc ne prend pas les saveurs.
Note personnelle :
Utilisez un poulet ! Une bonne façon de résister à la main mise des industriels sur notre bouffe. Et puis tant que vous y êtes, achetez le directement chez un éleveur…

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Poulet à la «espe»

Sun, 22 Mar 2026 05:03:52 +0100

Titre : Poulet à la «espe»
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1 poulet en morceaux
chapelure
huile d’olive
3 gousses d’ail
Sel
Poivre
1/2 verre de vin rouge
eau
1 feuille de laurier
ciboulette

Instructions

Assaisonner le poulet découpé.
Passer les morceaux dans la chapelure et les faire frire dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois frit, mettre dans une cocotte.
Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail dans un mortier.
Lorsque le poulet est tout coloré, videz le trop plein d’huile de la poêle et mettre le fond de chapelure dans la cocotte. Ajouter l’ail et mélanger le poulet.
Ajouter le vin rouge et verser l’eau mise dans le mortier pour récupérer le jus. Ajouter la feuille de laurier.
Couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire à feu doux environ 30 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre rôties ou frites et la ciboulette hachée.

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