Ventrèche - Pages de Txo

Riz cantonnais

Mon, 23 Mar 2026 18:23:30 +0100

Parts : 4 personnes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Asiatique/chinoise

Ingrédients

100 g de petits pois
100 g de germes de soja
2 tranches épaisses de ventrèche
3 œufs
1 cuillère à café d’huile de sésame
450 g de riz cuit et refroidi
1 tige de ciboule
sel
poivre

Instructions

Blanchir les petits pois 5 mn, couper la ventrèche en dés. Battre les œufs avec l’huile de sésame. Chauffer l’huile d’arachide dans le wok, quand ça fume, y jeter le riz en remuant pendant 3 mn.

Ajouter la ventrèche, les pois, les germes, saler et poivrez et cuire 5 mn. Verser les œufs et la ciboule et cuire encore 3 mn en remuant. La consistance des œufs doit ressembler à celle des œufs brouillés

Notes

Comme pour le Tabouleh, on est bien loin de ce qu’on nous sert comme riz cantonais dans les rayons de la bouffe industrielle. J’ai même vu du maïs dans ces horribles choses.
On peut remplacer la ventrèche par du jambon cru.

Retour à l’index des recettes

Migas au chorizo et à la ventrèche

Mon, 23 Mar 2026 17:33:36 +0100

Titre : Migas au chorizo et à la ventrèche
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : andalouse
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1 kg de mie de pain blanc
250 g de ventrèche fraîche
250 g de chorizo
1 tête d’ail
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
eau

Instructions

Enlevez la croûte du pain, couper des petits carrés et arroser avec de l’eau jusqu’à ce que le pain soit imbibé. Dans une poêle dorer la ventrèche avec l’ail en peau. Dans une autre poêle faire revenir le chorizo Ajouter le pain trempé et le laurier dans la poêle avec la ventrèche. Remuer avec une spatule. La masse doit passer d’un état pâteux à progressivement de la mie roussie et émiettée. Ensuite, ajoutez le chorizo.

Retour à l’index des recettes

Pancetta asada del Sichuan

Thu, 19 Mar 2026 18:17:48 +0100

Titre : Pancetta asada sichuan
Catégorie : Cuisine
Cuisine : Basque d’inspiration chinoise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1,5 kg de ventrèche fraîche
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
1 morceau de gingembre frais
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 trait de ketchup
6 cuillères à soupe de sauce tomate
1 jus de citron et le zeste
1 pincée de 4 épices
1 pincée de sucre
1 pincée de miso
6 oignons moyens frais
10 gousses d’ail avec la peau
10 pommes de terre nouvelles moyennes avec la peau
Vin blanc
Sel poivre

Instructions

Four à 200º c. Entailler de coupes parallèles la couenne de la ventrèche Broyer le poivre de Sichuan dans un mortier. Râper le gingembre, y ajouter le soja, le poivre du Sichuan, le ketchup, la tomate, le citron, le sucre, les 4 épices, le miso, le sel et le poivre.
Mettez la poitrine dans un sac de congélation à curseur et le masser un bon moment. Déposer dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le bas et garnir de quartiers d’oignons, de l’ail et les pommes de terre.
Mouiller avec le vin blanc et de l’eau. Mettre au four à 200º pendant 50 minutes.

Arroser de jus le rôti, côté gras tourné vers le haut. Cuire au four 50 autres minutes. Mouiller à nouveau et attendre 20 mn. avant de le retirer du four.

Notes

J’aime bien la cuisine de David de Jorge, je sais bien que c’est inspiré de la cuisine chinoise avec le goût sucré qui va avec, mais j’ai beaucoup de mal à mettre du ketchup dans la cuisine ou n’importe où ailleurs.

Retour à l’index des recettes