Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges

Thu, 19 Mar 2026 11:51:08 +0100

Titre: Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges
Couverts: 4
Temps de préparation: 1 heure
Catégorie: Tajines
Cuisine: Maghreb
Source: François Leloup

Ingrédients

4 souris d’agneau
4 figues fraîches violettes
4 figues sèches
4 figues fraîches blanches
8 gousses d’ail
1 jus d’orange
2 branches de thym citron
4 c. à s. d’huile d’olive
safran
sel
poivre

Instructions

Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d’ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l’orange sous 1’eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais.
Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d’ail, les souris d’agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d’orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n’est pas très précis. Plus les souris d’agneau cuiront, plus elles seront confites mais moins les figues resteront entières.

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Tajine de viande aux artichauts et aux fèves

Thu, 19 Mar 2026 11:00:55 +0100

Titre : Tajine de viande aux artichauts et aux fèves
Couverts : 6
Temps de préparation : 2 heures
Catégorie : Tajines
Cuisine : Maghreb
Note : 4/5 étoiles
Source : Fʀᴀɴçᴏɪs Lᴇʟᴏᴜᴘ

Ingrédients

1 1/2 kg d’agneau
3 kg d’artichauts
1 kg de fèves
1 1/2 c. à c.de gingembre râpé
1 c. à c. de safran
1 gousse d’ail
1 citron confit
12 olives violettes
1 jus de citron

Instructions

Éplucher soigneusement les artichauts, n’en employer que les fonds que l’on jette au fur et à mesure dans une bassine d’eau vinaigrée. Nettoyer les fèves, enlever le germe sans les peler et réserver.
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une cocotte, ajouter gingembre, safran, ail, huile. Couvrir d’eau, cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu.
Rincer les fèves, les placer dans une casserole, verser dessus, la moitié de la sauce dans laquelle a cuit la viande, couvrir d’eau afin qu’elles ne noircissent pas et cuire à couvert. Laisser réduire en fin de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.

D’autre part, cuire les artichauts, dans la sauce restante. Couvrir d’eau. Réduire en fin de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Remettre alors, viande, fèves et artichauts dans la cocotte, ajouter l’écorce de citron confit coupé en quartiers et les olives confites. Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
Servir bien chaud, dresser dans un plat rond, les légumes recouvrant la viande et garnir avec les olives et le citron pressé. Verser la sauce sur le tout.

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