Pâtes à la sardine et au fenouil

Mon, 23 Mar 2026 17:48:37 +0100

Part : 4 personnes
Catégorie : Pâtes
Cuisine : Sicilienne
Source : Sᴏғᴏᴏᴅsᴏɢᴏᴏᴅ Page originale de www.sofoodsogood.com

Ingrédients

200 g de fenouil (sauvage)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 filets d’anchois déssalés
25 g de pignons
1 g de safran en poudre
350 g de filets de sardines frais
300 g de bucattini longs
chapelure

Instructions

Cuire le fenouil 15 à 20 mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter mais réserver le liquide et le hacher. Faire revenir l’oignon dans une casserole. Ajouter les anchois en les écrasant, puis les pignons et le fenouil. Parfumer au safran et cuire une quinzaine de mn non couvert et à feu doux. Fariner les sardines et les faire revenir à l’huile, dans une grande poêle. Les retirer et les mettre sur du papier absorbant. Cuire les pâtes à l’eau salée et mélangée à l’eau des fenouils. Une fois égouttées, les mettre dans la casserole de la sauce, ajouter les sardines, remuer en émiettant les poissons, glisser au four (200°) 10 mn et servir. Juste avant de manger saupoudrer de chapelure.

Notes

Nombreuses :

Cuire les sardines en morceaux dans la sauce plutôt qu’en dehors sauf si on n’aime pas le goût des sardines dans les plats de sardines.
Cuisson des pâtes courte pour éviter que le passage au four n’en fasse une bouillie. On doit pouvoir aussi se passer du passage au four.
La chapelure avant de passer au four me parle mieux ou la griller à la poêle avec un peu de poivre si on renonce au four.
Vu :
Partager le safran délayé dans l’eau entre l’eau de cuisson des pâtes et la sauce. Mais quand même dur de jeter l’eau de cuisson après…

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