Riz cantonnais

Mon, 23 Mar 2026 18:23:30 +0100

Parts : 4 personnes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Asiatique/chinoise

Ingrédients

100 g de petits pois
100 g de germes de soja
2 tranches épaisses de ventrèche
3 œufs
1 cuillère à café d’huile de sésame
450 g de riz cuit et refroidi
1 tige de ciboule
sel
poivre

Instructions

Blanchir les petits pois 5 mn, couper la ventrèche en dés. Battre les œufs avec l’huile de sésame. Chauffer l’huile d’arachide dans le wok, quand ça fume, y jeter le riz en remuant pendant 3 mn.

Ajouter la ventrèche, les pois, les germes, saler et poivrez et cuire 5 mn. Verser les œufs et la ciboule et cuire encore 3 mn en remuant. La consistance des œufs doit ressembler à celle des œufs brouillés

Notes

Comme pour le Tabouleh, on est bien loin de ce qu’on nous sert comme riz cantonais dans les rayons de la bouffe industrielle. J’ai même vu du maïs dans ces horribles choses.
On peut remplacer la ventrèche par du jambon cru.

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Paella à la morue et au chou-fleur

Wed, 18 Mar 2026 10:18:54 +0100

Titre : Paella à la morue et au chou-fleur
Couverts: 2
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Espagnole
Source : Régal

Ingrédients

250 g de morue dessalée
180 g de riz
6 oignons
4 bouquets de chou-fleur
2 tomates
5 dl de fumet de poisson
10 cl huile d’olive
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de safran en poudre

Instructions

Pelez les tomates et mixez-les au mixeur. Réservez cette purée de tomates.
Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Pelez et émincez les oignons. Lavez les bouquets de chou-fleur. Dans une poêle à paella, faites suer les oignons dans l’huile de la morue, sans coloration. Versez le reste d’huile d’olive. Mettez ensuite les morceaux de chou-fleur et faites-les revenir. Ajoutez 1 pincée de safran en pistil et la purée de tomates.
Faites chauffer à petit feu sans coloration. Mouillez avec les 2/3 du fumet de poisson. Portez à ébullition. Faites cuire 5 mn. Ajoutez le restant de fumet et laissez cuire 5 mn.

Quand les légumes ont cuit 10 mn, ajoutez le safran en poudre, le riz, la morue. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu vif 10 mn. Baissez le feu et faites cuire 5 mn à feu doux. Vérifiez que le riz est cuit et à absorbé tout le jus. Prolongez éventuellement la cuisson. Laissez reposer 2 à 3 mn avant de servir.

Notes

Note de Régal :

La morue étant salée, on ne sale pas ce plat et on ne poivre jamais la paella.

Notes personnelles :

Je ne sais pas si on ne poivre jamais la paella, mais on peut difficilement se passer de pimenton et de piment d’Espelette… surtout dans la paella traditionnelle pour le pimenton.
Je ne mets pas d’oignon. Pour une excellente raison : Je n’aime pas l’oignon. Mais surtout parce que je pense qu’ici morue safran chou-fleur font toute l’originalité et le goût du plat. Inutile donc de les masquer.
Le riz est bien sûr du riz à paella. Si vous alliez utiliser du Uɴᴄʟᴇ Bᴇɴ’s étuvé, vous pouvez quitter ces pages et je ne veux plus vous y voir. C’est gâcher tous les autres ingrédients que de mettre le mauvais riz dans un plat de riz de la même manière qu’un spaghetti n’a jamais remplacé une tagliatelle.

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