http://localhost:1313/tags/praires/ Recent content in Praires Hugo fr-FRThu, 19 Mar 2026 17:24:23 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/porcameijoas/ Thu, 19 Mar 2026 17:24:23 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/porcameijoas/ <p><img src="porcameijoas.webp#center" alt="Carne de Porco com Amêijoas"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Carne de Porco com Amêijoas<br> <strong>Catégorie :</strong> Plats traditionnels<br> <strong>Cuisine :</strong> Portugaise<br> <strong>Source :</strong> Cᴜɪsɪɴᴇ ᴅᴇs ᴛᴇʀʀᴏɪʀs</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 kg filet de porc</li> <li>3 gousses d&rsquo;ail</li> <li>1 1/2 c. à c. piment doux</li> <li>sel</li> <li>2 feuilles de laurier</li> <li>200 ml de vin blanc</li> <li>5 c. à s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive</li> <li>1 kg de <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Praire">praires</a></li> <li>100 g de beurre</li> <li>1 bouquet de persil</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Couper le filet de porc en bandes d&rsquo;environ 1 cm d&rsquo;épaisseur et de 2 à 3 cm de longueur. Laisser mariner avec l&rsquo;ail écrasé, la poudre de piment doux, un peu de sel, la feuille de laurier et le vin blanc, pendant au moins deux heures à température ambiante ou mieux, pendant la nuit, au réfrigérateur.</p> <p>Pour débarrasser les praires de leur sable (voir conseils ci-après), les plonger pendant plusieurs heures dans de l&rsquo;eau fortement salée. Puis frotter soigneusement. Attention aux coquillages restés ouverts qui ne se referment pas quand on les heurte légèrement du doigt ! Il vaut mieux les jeter.</p> <p>Laisser mijoter la viande à feu moyen avec la marinade et l&rsquo;huile dans une casserole à bords hauts, pendant 20 à 30 mn. Lorsque la chair est tendre, ajouter les fruits de mer, le beurre et le persil. Refermer le couvercle et laisser encore cuire pendant 3 à 4 mn, jusqu&rsquo;à ce que les coquillages se soient ouverts. Si certains coquillages restent fermés, là aussi il faut impérativement les jeter.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <ul> <li> <p>Les praires sont très fragiles et doivent être préparées de préférence le jour même de l&rsquo;achat. Les coques se conservent pendant trois jours au réfrigérateur. Mais n&rsquo;oubliez pas : Plus ils sont frais, mieux vous pourrez les déguster sans souci.</p> </li> <li> <p>Les praires et les coques renferment généralement beaucoup de sable. Déposer les praires dans de l&rsquo;eau froide fortement salée (5 c. à s. de sel pour 250 ml d&rsquo;eau) et les coques dans de l&rsquo;eau faiblement salée (2 c. à s. de sel pour 1 l d&rsquo;eau). Renouveler l&rsquo;eau deux à trois fois. Au bout de 5 à 6 heures, les coquillages sont débarrassés de leur sable. Brosser soigneusement les coquillages sous l&rsquo;eau courante.</p> </li> <li> <p>Comme tous les coquillages, les praires deviennent rapidement coriaces et caoutchouteuses lorsqu&rsquo;elles ont été conservées trop longtemps. Terminer la cuisson quand la plupart des coquillages se sont ouverts.</p> </li> </ul> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>