Poissons - Pages de Txo

Truites Gorritxenea

Tue, 17 Mar 2026 14:40:31 +0100

Titre : Truites Gorritxenea
Couverts : 2
Catégorie : poissons
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (David de Jorge) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

4 petites truites
24 tranches de lard ibérique
sel et poivre
beurre
2 gousses d’ail
1 bouquet de sauge
1 recette sauce béarnaise

Instructions

Four 180 º C.
Lever les filets des truites, enlever les arêtes restantes. Assaisonner les filets et assembler 2 à 2, chair contre chair avec une feuille de sauge entre. Faire un « boudin » avec le lard Ibérique, bien ajusté et serré.

Dans un casserole mettre les gousses d’ail pelées coupées en deux dans le beurre et brunir la truite enrubannée. Mettre la casserole dans le four et faire cuire 8 min.

Égoutter et servir avec la truite la sauce béarnaise.

Notes

Les truites Fario bios viennent ici de Lᴀ Tʀᴜɪᴛᴇ ᴅᴇ ʟᴀ Vɪs de Gᴏʀɴɪès dans l’Hérault. La poitrine que j’ai pu trouver tient plus de la poitrine demi-sel que d’autre chose. Dur de remplacer le lard ibérique, ce qui aurait permis d’avoir des tranches plus fines et certainement plus parfumées.

Retour à l’index des recettes

Morue « dourado » express

Tue, 17 Mar 2026 07:13:47 +0100

Titre : Morue “dourado” express
Catégorie : poissons
Cuisine : Portuguaise
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 piment de Cayenne
400 g de miettes de morue
1 bol de frites fines (paille)
4 œufs
persil haché
sel
poivre

Instructions

Mettez la morue dans un bol au micro-ondes 4 mn à 750 W.

Dans un sauteuse faire revenir l’oignon de printemps, l’ail, le piment de Cayenne, une pincée de sel. Retirer le poisson du four et le casser avec une fourchette. Ajouter la morue et le jus rendu, qui fera liaison. Ajouter les frites paille (ou des chips brisées), bien les enrober de jus.

Battre les œufs, le sel et le persil. Verser sur la morue et les frites et remuer hors du feu jusqu’à un début de prise des œufs.

Retour à l’index des recettes

Merlu Koskera

Tue, 17 Mar 2026 06:50:16 +0100

Titre : Merlu koskera
Couverts : 4
Catégorie : Poisson
Cuisine : Basque
Source : ttipia.fr

Ingrédients

4 darnes de merlu
12 têtes d’asperges
200 g de petits pois
200 g de palourdes
200 g de moules
2 œufs durs
1 petit oignon
1 c. à s. de farine
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
20 cl vin blanc sec
persil haché
4 c. à s. huile d’olive
15 cl fumet de poisson
sel
piment d’Espelette

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec l’ail écrasé, le petit oignon coupé en lamelles et ajouter la farine en remuant. Puis mouiller avec le fumet poisson ou le bouillon (préférable à l’eau seule) et le vin blanc sec. Laisser frémir 7 à 8 mn.

Pour le merlu, deux solutions : Soit l’ajouter tel quel, soit le fariner et le dorer à la poêle sur chaque face et le placer ensuite dans la marmite avec le fumet.

Ajouter les petits pois frais préalablement blanchis, les asperges et les palourdes bien propres qui s’ouvriront et restitueront leur jus à la sauce. Cuisson à petit feu 15 à 20 min.

Vérifier l’assaisonnement et la cuisson au bout de 15 mn après avoir mis une pincée de piment d’Espelette . Vous servirez individuellement dans des poèlons en terre, accompagné de tranches d’œufs durs et d’une persillade.

Notes

Notre ami Tᴀʟᴏᴛᴇɢɪ du restaurant du même nom dans le petit Bayonne, poche les darnes dans le fumet avant de les passer à l’huile.
Il y ajoute aussi du poivron rôti à l’huile et des pommes de terre bouillies en tranches. Et surtout il fait son fumet lui même, sans avoir recours à ces horribles choses en poudre contenant de tout sauf du poisson.

Retour à l’index des recettes

Kokotxas

Thu, 12 Mar 2026 18:51:34 +0100

Titre : Kokotxas
Couverts : 10
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Basque
Note : 4.5/5 étoiles
Source : Cuisine des terrroirs

Ingrédients

500 g de praires
1 tête d’ail
100 ml d’huile d’olive
2 kg de kokotxas (joues de cabillaud)
1 bouquet de persil

Instructions

Déposer les praires pendant 6 heures dans de l’eau salée, comme indiqué plus loin.

Séparer les gousses de la tête d’ail, les éplucher et les couper en fines lamelles. Faire revenir lentement l’ail dans l’huile d’olive. Prendre une grand sauteuse dans laquelle on pourra ensuite déposer les joues côte à côte. L’ail ne doit pas brûler, sinon il sera amer et gâchera tout le plat. Retirer du feu dès qu’il est doré et laisser refroidir.

Faire tremper les praires pendant six heures dans de l’eau froide salée (compter 10 c. à soupe rases de sel par litre d’eau), pour éliminer les impuretés et le sable. Changer l’eau une ou mieux deux fois. Brosser soigneusement les praires sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés qui adhèrent. Jeter les praires ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote. Déposer les praires dans une grande casserole avec un peu d’eau et poser faire chauffer à feu vif. Faire cuire environ 5 minutes à couvert, jusqu’à ce que les praires s’ouvrent. Secouer la casserole une ou deux fois pendant la cuisson. Jeter les praires fermées. Sortir les praires de leur coquille. Filtrer le bouillon et le réserver pour la préparation des kokotxas.

Déposer les kokotxas côté peau dans le fond de la sauteuse, avec l’huile d’olive et l’ail. Faire chauffer lentement à feu très doux. Agiter doucement et régulièrement la sauteuse d’un mouvement circulaire pour remuer les kokotxas. Lorsque de l’eau perle à la surface des kokotxas, au bout de 5 à 10 minutes, les retourner délicatement. Elles doivent rendre un jus blanchâtre et gélatineux. Poursuivre la cuisson. Ajouter peu à peu du bouillon des praires, pour que le poisson ne se dessèche pas. À la fin, répartir les praires sur les joues et saupoudrer avec le persil. Laisser infuser 5 minutes, le temps que les praires soient chaudes. Servir aussitôt.

Notes

Les moules et le persil sont facultatifs (je dirais même superflus). Les kokotxas préparés avec du persil ciselé sont dits kokotxas en salsa verde (à la sauce verte).

Voila ce que le génie populaire peut produire de meilleur. Des ingrédients (à l’époque) abordables, préparation simple déduite du comportement de ces ingrédients, et absence de prétention.
Vous avez remarqué, exactement l’opposé de ce que les médias nous présentent comme de la cuisine. La comédie des ingrédients chers, torturés de toute les façons, par des prétentieux qui se prennent pour des artistes.

Retour à l’index des recettes

Chou vert aux saumon et crevettes roses

Thu, 12 Mar 2026 18:00:01 +0100

Titre : Le chou vert au saumon et crevettes Roses
Catégorie : roulades nems
Source : Éʀɪᴄ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴀᴛ

Ingrédients

1 chou vert
300 g de saumon
1 œuf
40 cl de crème fleurette
12 crevettes roses
1 carotte
1 échalotte
safran
sel
poivre
noix de muscade
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomate fond de poisson huile d’olive

Instructions

Effeuiller le chou et retirer les côtes, le rincer. Faire blanchir (cuire dans l’eau bouillante) une minute et rafraîchir dans de l’eau glacée, puis le disposer les feuilles sur un papier absorbant. Réserver.

Pour la mousse de saumon :

Couper la chair du saumon en petits dés puis la verser dans un bol mixeur avec sel, poivre et muscade. Ajouter l’œuf, puis incorporer la crème petit à petit. Réserver au frais. Séparer la tête de la queue des crevettes. Décortiquer les queues de crevettes, couper dans la longueur, retirer l’intestin et réserver.

Pour la sauce :

Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir 2 minutes les têtes de crevettes, ajouter la carotte en dés, l’échalote ciselée, le concentré de tomate, le safran, remuer puis mouiller avec le vin blanc laisser réduire presque à sec. Mouiller avec le bouillon de poisson à hauteur et faire réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème faire cuire à petit feu pendant 5 minutes. Passer au chinois en foulant (écraser avec une louche) les têtes de crevettes pour récupérer les sucs et réserver au chaud. Superposer un carré de papier film sur un carré de papier aluminium, y déposer les feuilles de choux à plat. Étaler la mousse de saumon à la spatule, disposer par-dessus environ 6 demi-crevettes. Replier le tout pour former un joli petit chou par personne. Cuire au four à 150° avec un peu de bouillon de poisson environ 10 à 15 minutes, sortir du four et napper de sauce.

Notes

Bien sur, se passer de la carotte dans ce qui n’est qu’une américaine…

Retour à l’index des recettes

Chpirons farcis au butifar à la vizcaïna

Thu, 12 Mar 2026 17:32:24 +0100

Titre : Chipirons farcis au butifar à la vizcaïna
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : catalane
Source : Tᴏᴍás Cʟᴏsᴀ Page original sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1,5 kg de calamars 10-12 cm
Pour la farce des tubes:
- 1 kg de boudin noir en cubes de 0,5 cm.
- 800 g de ciboule hachée
- tentacules hachées
Pour la sauce Vizcaina:
- 1 kg d’oignon rouge
- 2 gousses d’ail, hachée
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 125 g de tomate
- 1 poivron vert haché
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 dl de brandy
- 100 g de pain
- 1 l de fumet de poisson
- Pulpe de pimientos choriceros

Instructions

Dans une casserole, faire revenir les ciboules (ou cèbes) dans l’huile 30 min.
Nettoyer les calamars, enlever les tentacules et les têtes et les couper en brunoise.
Peler les tubes et réservez pour les farcir.

Ajouter aux ciboules le boudin et les calamars hachés, cuire 20-30 min, ajouter le sel et le poivre.
Avec cette farce, remplissez les tubes.

Pour la sauce,
Dans une sauteuse faites revenir dans l’huile l’ail, l’oignon rouge, les carottes, poireaux, tomate et poivre pendant 90 min.
Saisir les chipirons farcies dans l’huile.

Ajouter le fumet au fond avec le pain le vin et le brandy, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la pulpe de piment choricero, ramener à ébullition et cuire 30 minutes à couvert.

Pocher les calamars dans la sauce lentement pendant 20 minutes.

Retour à l’index des recettes

Chipirons farcis à lʼencre

Thu, 12 Mar 2026 11:01:30 +0100

Titre : Chipirons farcis à l’encre
Couverts : 6
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page originale du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

30 chipirons (=encornets, calamars)
6 oignons verts
1 poivron vert
2 gousses d’ail
Huile d’olive
1 verre de txakoli
10 cuillères à soupe de sauce tomate
1 l d’eaueau
encre de seiche
armagnac
sel

Instructions

Dans une casserole ramollir les 2 oignons avec huile et sel.

Chipis

Nettoyer sans casser les poches d’encre, qu’on réserve dans l’eau.
Séparer les tentacules et les nageoires et les hacher au couteau.

Aviver le feu des légumes et incorporer le sel le poivron, faire sauter 20 minutes.

Préparer la sauce

Pocher les 4 oignons verts avec huile, l’ail, les poivrons verts, le sel et remuer souvent sur feu doux pendant 30 min.

Ajouter à la sauce de légumes, le vin blanc ou le txakoli, la sauce tomate, faire revenir et ajouter l’encre, l’eau et le sel et faire cuire 25 minutes. Remplir de farce, les calamars crus et fermer avec un cure-dent.

Faire frire les calamars avec de l’huile dans une poêle. Chaque fois que l’on en ajoute de nouveaux, déglacer avec une touche d’armagnac.

Mettez-les dans la sauce. Faire mijoter environ 30 mn à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

Retour à l’index des recettes

Brandade de morue nîmoise

Thu, 12 Mar 2026 10:37:29 +0100

Titre : Brandade de morue nîmoise
Source : Page originale disparue du site de la mairie d’Aix en provence

Ingrédients

400 g de morue salée
3 dl d’huile d’olive
20 cl de lait
2 gousses d’ail
Sel
poivre
laurier
thym

Instructions

1 Commencer l’avant-veille pour dessaler la morue. Pour enlever le sel de la morue, placez-la dans un récipient creux. Couvrez-la ensuite avec de l’eau à renouveler plusieurs fois dans la journée.

2 Le lendemain : Pocher la morue pendant 8 à 10 minutes dans l’eau avec le thym et le laurier, écumer tout au long de la cuisson et retirez-la ensuite du feu.

3 Égoutter la morue à l’aide d’une passoire.

4 Préparation du poisson : Enlever la peau et les arrêtes. Effeuiller délicatement la morue et écraser les petits morceaux dans le mortier.

5 Verser 2 dl d’huile dans une casserole. Faire chauffer : L’huile doit être très chaude ! Verser ensuite la morue écrasée dans la casserole et travaille le mélange à feu doux avec une cuillère en bois. On doit obtenir une pâte fine. Dès que l’huile est absorbée, ajouter un peu de lait et continuer à travailler la pâte avec la cuillère. Ajouter au mélange un peu d’huile, un peu de lait, un peu d’huile, un peu de lait…jusqu’à épuisement des ingrédients.

6 Ajouter le sel, le poivre et l’ail écrasé en purée. On doit obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène comme une purée de pomme de terre.

Retour à l’index des recettes

Bouillabaisse de morue aux moules

Thu, 12 Mar 2026 10:12:11 +0100

Titre : Bouillabaisse de morue aux moules
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients

800 g de morue
500 g de moules
1 kg de pommes de terre
2 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
écorce d'1/2 orange
safran en pistils
thym
fenouil
laurier
6 brins de persil
10 cl de vin blanc sec
4 c. à s. d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

La veille, mettez les filets de morue à dessaler à l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin blanc, poivrez-les. Filtrez le jus et décoquillez la moitié des moules. Réservez.

Pelez les oignons et l’ail, émincez-les. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Versez l’huile dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail, puis les tomates.
Laissez cuire 3 à 4 min.

Mouillez avec 1,5 l d’eau et le jus des moules, ajoutez le bouquet garni, l’écorce d’orange et le safran. Salez peu ou pas du tout (à cause de la morue et des moules) et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 min.

Ajoutez alors la morue égouttée et continuez la cuisson 5 min à feu vif. Mettez les moules au dernier moment. Servez bien chaud, saupoudré de persil haché, avec l’aïoli et des croûtons frottés d’ail.

Notes

Pour accompagner une saucière d’aïoli, croûtons grillés frottés d’ail.

Retour à l’index des recettes

Bouillabaisse

Thu, 12 Mar 2026 09:43:41 +0100

Titre : Bouillabaisse
Couverts : 8
Catégorie : Poissons
Cuisine : Marseillaise
Source : Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

600 g de congre
600 g de rascasse
600 g de vive
600 g de beaudroie
600 g de Saint Pierre
600 g de grondin rouge
600 g de cigales ou langoustines
2 têtes d’ail
8 oignons
10 tomates
2 poireaux
2 brins de fenouil
1 bouquet de persil
1 et 1/2 c. à c. de pistils de safran
thym
1 feuille de laurier
2 et 1/2 dl d’huile d’olive
2 et 1/4 c. à c. de gros sel
15 grains de poivre
1/4 de peau d’orange
8 pommes de terre
pain de campagne
Rouille:
- jaune d’œuf
- 8 gousses d’ail
- 2 petits piments rouges
- 20 cl. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de pain trempé dans du lait

Instructions

Le fond

Éplucher et hacher les oignons. Écraser l’ail épluché. Peler, épépiner et concasser les tomates. Enlever les pattes des cigales ou des langoustines.

Les poissons

Dans un faitout mettre les légumes, les têtes et queues de poissons, les cigales. Arroser d'1/4 de litre d’huile d’olive. Finir avec laurier, fenouil, persil, grains de poivre, peau d’orange.Séparément mettre 5 l d’eau à bouillir.

Faire cuire le fond 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Monter le feu et ajouter l’eau bouillante. Saler. Au premier bouillon baisser le feu et cuire 20 min. Écumer et filtrer au chinois en écrasant. Ajouter le safran.

Cuisson

Ajouter les poissons dans le fond en pleine ébullition dans l’ordre :

Congres 8 à 12 mn
St Pierre 5 à 6 mn
Beaudroie 3 à 4 mn
Rascasse 3 à 4 mn
Grondin 2 à 3 mn
Vive 2 à 3 min

Prévoir que le poisson continue à cuire pendant le service du bouillon.

Rouille

Mayonnaise avec l’œuf et l’huile. Piler l’ail au mortier avec 2 petits piments rouges d’Espagne et la mie de pain. Incorporer en même temps le reste d’huile et en fin 1 cuillère de bouillon.

Service

D’abord le bouillon lié avec la purée du foie des poissons versé sur le pain avec la rouille. Puis le poisson avec un peu de jus accompagné de tranches de pain avec huile et rouille, de bouillon en soupière, des pommes de terre cuites dans le bouillon.

Notes

La tradition familiale coté marseillais ne connaissait pas la façon de servir de cette recette. On se contentait de tranches de pain avec la rouille mis au fond d’un plat et sur lesquels on plaçait les poissons avant de verser la soupe. Les puristes y reconnaîtront plutôt d’ailleurs quelque chose de la Bourride sétoise. En fait on ignorait la soupe.

Retour à l’index des recettes

Anchoas "falsete"

Thu, 12 Mar 2026 09:25:59 +0100

Titre : Anchoas “falsete”
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Robin Food (David de Jorge) Page du blog.daviddejorge.com

Ingrédients

750 g d’anchois
6 gousses ail en lamelles
1 piment de Cayenne
persil haché
vinaigre de cidre
huile d’olive
sel

Instructions

Four grill.
Graisser une plat rectangulaire avec un filet d’huile. Placer les anchois côte à côte, serrés avec un peu de sel.
Placez le plat dans le four, grille du haut.

Pendant ce temps, mettre l’huile sur le feu avec l’ail, le poivre et du persil.
Retirer les filets d’anchois du four et saupoudrer avec de l’ail frit.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter le vinaigre, laisser réduire pendant quelques secondes et verser sur les anchois.

Parsemer de persil.

Retour à l’index des recettes

All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes

Thu, 12 Mar 2026 08:50:38 +0100

Titre : All-i-pebre baudroie, crevettes et palourdes
Catégorie : Produits de la mer
Cuisine : Basque
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ) Page d’origine sur le blog.daviddejorge.com

Ingrédients

Pour le bouillon :
- La tête de la baudroie en petits morceaux
- Carapaces des crevettes et des caribinero
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tiges de persil
- Huile d’olive
- eau
Pour le reste :
- 8 gousses d’ail pelées
- 1 poignée d’amandes avec la peau
- 1 morceau de pain sopako
- 1 cuillère à soupe de pimenton
- 1 pointe de pulpe de guindillas
- 4 pommes de terre
- 1 queue de baudroie sans peau et avec l’arête
- 12 crevettes décortiquées
- 4 carabineros pelés
- 2 poignées de palourdes
- persil haché
- Huile d’olive

Instructions

Le bouillon :

Dans une casserole, faire revenir les carapaces et la tête pour colorer. Ajouter la tomate, l’oignon, le poireau et les branches de persil. Couvrir d’eau et faire bouillir 20 minutes. Égoutter et réduire 10 mn.

Dans une belle marmite, mettre de l’ail en tranches dans de l’huile puis les amandes et le pain grossièrement découpé.
Laissez roussir sans brûler, et videz le tout dans un mortier pour l’écraser.
Dans l’huile mettre le pimenton et la pulpe de guindillas. Et rajouter du bouillon dans lequel on versera les pommes de terre coupées grossièrement. Salez et poivrez. Cuire 20 mn. à feu doux à couvert. Ajouter ensuite le contenu du mortier.

Coupez la baudroie en tranche et salez. Mettez le poisson et les palourdes avec les pommes de terre, faire cuire 3 mn.
Assaisonner les crevettes et les carabiniers, ajoutez-les au ragoût en morceaux. Ajouter le sel au goût. Réduire ou étirer avec le bouillon. Saupoudrer de persil.

Retour à l’index des recettes

Aioli

Thu, 12 Mar 2026 07:17:21 +0100

Titre : Aïoli
Couverts : 6
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Provençale

Ingrédients

1,5 kg de morue dessalée
30 escargots de mer
600 g de chou-fleur
6 carottes
6 pommes de terre
600 g d’haricots verts
6 œufs durs
Aïoli:
- 6 gousses d’ail
- 1 pomme de terre cuite
- 2 jaunes d’œufs
- huile d’olive
- sel

Instructions

En premier, faire cuire les escargots 20 mn dans de l’eau avec thym et aromates.
La morue se contentera de 10 mn. Pour les légumes, le mieux est quand même la vapeur et d’éviter de trop cuire pour ne pas se retrouver avec des légumes mous et sans goût.

Pendant la cuisson préparer l’aïoli. Piler l’ail dans un mortier. Rajouter la pomme de terre écrasée et les jaunes d’œuf. Monter avec l’huile d’olive comme une mayonnaise et rajouter en fin le sel.

Chacun fait sa cuisine dans son assiette à partir des poissons, escargots, légumes et œufs durs coupés en deux disposés dans un plat et de l’aïoli dans son récipient de fabrication.

Notes

Dans les souvenirs d’aïolis familiaux que j’ai, le plat comportait toujours des escargots de mer. Pas les bulots qui ont envahi les poissonneries mais un escargot à épines, une variété de Murex.
Les topinambours étaient aussi là à la place des pommes de terres.
On trouve des recettes où l’auteur vous sort candidement d’utiliser de la morue ou du cabillaud. NON ! Cabillaud ou morue ce n’est pas le même goût. Pas plus que poitrine fraîche et poitrine salée de porc. Pourquoi, à ce compte là, ne pas proposer aussi des algues… ou du mazout, sous prétexte que tout ça, ça vient de la mer.
L’aïoli elle même peut se préparer de plusieurs façons. Mais surtout pas avec de la moutarde comme les industriels.

Retour à l’index des recettes

Poissons - Pages de Txo

Truites Gorritxenea

Morue « dourado » express

Merlu Koskera

Kokotxas

Chou vert aux saumon et crevettes roses

Chpirons farcis au butifar à la vizcaïna

Chipirons farcis à lʼencre

Brandade de morue nîmoise

Bouillabaisse de morue aux moules

Bouillabaisse

Anchoas "falsete"

All-i-pebre de baudroie, crevettes et palourdes

Aioli

Morue « dourado » express