Cataplana de poissons de l'Algarve

Tue, 17 Mar 2026 17:49:17 +0100

Titre : Cataplana de poissons à l’algravia
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portuguaise
Source : Régal

Ingrédients

200 g de baudroie (lotte)
200 g de poisson ferme
150 g de coques
150 g de crevettes
300 g de pommes de terre
2 oignons
1 poivron
2 gousses d’ail
2 dl d’huile d’olive
1/2 dl de vin blanc
1/2 dl de brandy
100 g de jambon cru
100 g de chorizo
1 feuille de laurier
2 pommes de terre
1 bouquet de coriandre fraîche
safran
sel

Instructions

Salez le poisson. Dans une “cataplana”, couvrez le fond de tranches de pommes de terre, mettez quelques oignons et quelques poivrons. Arrosez d’huile d’olive. Ajouter les poissons coupés en morceaux. Arrosez de vin blanc et de brandy. Remettez des oignons et des poivrons puis les tomates, l’ail, la feuille de laurier coupée en morceaux et la coriandre. Faites cuire à feux doux 15 min. Pour finir, décorez avec le jambon cru, le chorizo, les crevettes et les coques. Refermez la “cataplana” et faites mijoter 15 min. Notes

Ce plat tient son nom de l’ustensile utilisé, la cataplana. Un peu l’ancêtre de la cocotte minute. Pour avoir essayé, il faut être prudent sur la quantité de liquide, car il y a peu d’évaporation.

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Cassoulet de Castelnaudarry

Tue, 17 Mar 2026 17:20:04 +0100

Titre : Cassoulet de Castelnaudarry
Temps de cuisson : 3 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sud Ouest
Note : 4/5 étoiles
Source : Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

500 g d’haricots lingot
325 g de saucisse
2 cuisses confites de canard
1 jarret de porc
1/2 carcasse de volaille
1 os de porc
100 g de lard
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 poireau
10 gousses d’ail
Sel
poivre

Instructions

Si les haricots sont secs, on les fait tremper une nuit à l’eau froide. Jeter l’eau. Mettre les haricots dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition pour les blanchir 5 mn. Jeter l’eau.

Pendant ce temps préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges bandes avec la carcasse de la volaille, les os de porc, l’oignon, les carottes et les poireaux. Saler, poivrer. Ajouter un hachis des gousses d’ail et du lard.
Filtrer le bouillon, récupérer les couennes. On a besoin de 2 fois le volume de haricots en bouillon.

Mettre les haricots à cuire dans ce bouillon avec du concentré de tomates pendant 1/2 heure à 2 heures. Il faut qu’ils soient souples mais entiers.

Les viandes

Pendant la cuisson des haricots. Dans une sauteuse dégraisser les morceaux de confit. Les retirer. On fait dorer dans cette graisse le jarret puis les saucisses.

La cuisson

On met d’abord les couennes dans la cassole, puis un tiers des haricots, les viandes et on recouvre du reste des haricots. On couvre avec le bouillon chaud et on poivre. Cuire au four pendant 2 à 3 heures.

Casser 7 fois la croûte, bla, bla bla… Enfin, tout ce folklore autour de la croûte qu’il faut casser 7 fois. Ce qui au départ devait donner idée de la durée de cuisson et qui remplace dans la bouche des vendeurs de terroir le cassoulet lui même. Bref ça cuit longtemps.

Notes

On ne peut prétendre manger de cassoulet si l’on a pas mangé un plat qui respecte les grands principes de cette recette. Il n’y a d’ailleurs pas de mal à manger des haricots à ce-qu’on-veut.

Mais on ne peut parler de cassoulet sans la cassole, la durée et le four. Pour la cassole je vous conseille fortement d’aller la chercher chez les ғʀéʀᴇs Nᴏᴛ au Mᴀs Sᴀɪɴᴛᴇs Pᴜᴇʟʟᴇs (04.68.23.17.01) autant pour l’accueil et le lieu, que pour la cassole. On en parle sur cette page.

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Cataplana de poissons de l'Algarve

Cassoulet de Castelnaudarry