http://localhost:1313/tags/pimenton/ Recent content in Pimenton Hugo fr-FRWed, 25 Mar 2026 13:45:47 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chorizo/ Wed, 25 Mar 2026 13:45:47 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/chorizo/ <p><img src="chorizo.webp#center" alt="Chorizo"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> chorizo<br> <strong>Catégorie :</strong> Charcuteries<br> <strong>Cuisine :</strong> Ibérique <strong>Source :</strong> nikitta</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>500 grammes de poitrine de porc</li> <li>250 grammes de maigre de porc</li> <li>250 grammes de bœuf</li> <li>28 grammes de sel nitrité</li> <li>1 gramme de poivre blanc</li> <li>1 gramme d&rsquo;origan</li> <li>2 grammes de pimenton fort</li> <li>30 grammes de pimenton</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Hacher la viande ,mélanger aux épices, laisser à macérer une nuit au frigo, puis mettre en boyaux (chaudin de porc 34/36 ).</p> <p>Étuver à température ambiante (environ 20 degrés) pendant 12 heures, puis mettre à sécher à 14 degrés et environ 75 a 80 % d&rsquo;humidité pendant 2 semaines puis consommer.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Par pitié, ne pas confondre pimenton et paprika ou piment doux. Le pimenton est obtenu par séchage au dessus d&rsquo;un feu de bois et en garde le goût fumé. J&rsquo;ai repris les ingrédients d&rsquo;un autre site et, par fidélité, j&rsquo;ai gardé le sel nitrité que je laisse volontiers chez les marchands de poison. On a salé pendant des siècles sans lui et sans problèmes. Utiliser ces produits professionnels, c&rsquo;est mettre le pied dans la nourriture industrielle.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>