http://localhost:1313/tags/pancetta/ Recent content in Pancetta Hugo fr-FRWed, 25 Mar 2026 16:50:33 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/pancetta/ Wed, 25 Mar 2026 16:50:33 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/pancetta/ <p><img src="pancetta.webp#center" alt="Pancetta"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Pancetta<br> <strong>Catégorie :</strong> Charcuteries</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 poitrine de porc</li> <li>3 kg sel gros</li> <li>30 g salpêtre</li> <li>6 feuilles de laurier en poudre</li> <li>5 branches de thym</li> <li>12 baies de genièvre</li> <li>20 grains de poivre</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Désossez en entaillant les chairs aussi peu que possible. Mélangez les ingrédients pour le salage et brassez bien.<br> Déposez une couche de sel aromatisé au fond du saloir. Frottez la poitrine en prenant le sel à pleines poignées. Posez la sur le lit de sel et recouvrez d&rsquo;une bonne épaisseur de sel.<br> Posez un linge dessus et mettez sous presse avec un poids de 5 Kg.<br> Après 6 jours, sortez la viande. Lavez la poitrine à grande eau. la dessaler quelques heures. La laisser reposer 7 h au frais (5°).<br> Concassez le poivre et saupoudrez le sur toute la surface de la viande. Roulez la poitrine très serrée, la coudre et la ficeler serré. L&rsquo;enfermer dans une vessie de porc. Faire sécher dans un endroit frais et ventilée pendant 3 à 4 semaines.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Je l&rsquo;ai déjà dit ailleurs, le salpêtre (nitrate de potassium) est un ingrédient qui ne se justifie pas pour la charcuterie familiale. On peut s&rsquo;en passer. D&rsquo;autant plus que c&rsquo;est un très bon candidat aux <a href="https://www.quechoisir.org/actualite-nitrites-et-nitrates-dans-les-charcuteries-pas-d-interdiction-malgre-un-lien-confirme-avec-le-cancer-colorectal-n102152/">produits cancérigènes</a>.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>