Pain - Pages de Txo

Yorkshire pudding

Tue, 24 Mar 2026 20:47:43 +0100

Titre : Yorkshire pudding
Parts : 2
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Catégorie : pain
Cuisine : anglaise
Source : Jᴀᴍɪᴇ Oʟɪᴠᴇʀ

Ingrédients

2 gros œufs
100 g de farine
100 ml de lait
huile
sel
poivre

Instructions

Préchauffer le four à 225 ° C / 425 ° F / gaz 9. Procurez-vous une plaque de moules à Muffin et ajouter un petit filet d’huile végétale dans chacun des 12 compartiments. Mettre dans le four pendant 10 à 15 minutes pour que l’huile devienne vraiment chaude.
Pendant ce temps, battre les œufs, la farine, le lait et une pincée de sel et le poivre dans un bol jusqu’à consistance légère et lisse.
Retirez délicatement le plateau du four, puis verser prudemment la pâte uniformément dans les compartiments. Remettre le plateau dans le four à cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Notes

Cuisson possible sous le rôti sur une grille pour recevoir le jus. Ce jus peut aussi remplacer l’huile dans les moules.

Retour à l’index des recettes

Pain fougasse faciles

Tue, 24 Mar 2026 15:02:08 +0100

Titre : Pain et fougasse facile
Catégorie : pains
Source : Iʙáɴ Yᴀʀᴢᴀ Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

Pâte:
- 500 g de farine à pain
- 375-415 g d’eau glacée
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
Garniture de la fougasse:
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- sel gros
- huile d’olive
- 70 g d’olives noires

Instructions

La levure est dissoute dans l’eau froide et mélanger tous les ingrédients à la main ou avec une cuillère, Comme consistance collant, un peu plus qu’une purée épaisse. Mélanger brièvement et plier quelques fois la masse sur elle-même et mettre au réfrigérateur toute la nuit. L’idée est que la pâte ne prenne pas la température.

Le lendemain, versez la pâte sur un plan bien huilée et plier en étirant. 30-40 minutes de fermentation et pétrir à nouveau (ajouter de l’huile à la surface de travail si nécessaire). Dans 45 minutes la pâte aura détend à nouveau. Nous allons répéter cet exercice si nécessaire (si la masse n’a pas encore pris de volume). Une fois que la pâte a presque doublé en volume, étaler soigneusement sur la surface très légèrement farinée et couper en deux longues bandes à poser avec les mains farinées sur une feuille de papier sulfurisé. La laisser reposer une demi-heure et mettre au four à 250 ° C. Au cours des 10-15 premières minutes de cuisson créer de l’humidité (en utilisant la vapeur et / ou un plateau en métal avec des pierres de laves dans lequel on versera de l’eau lors de l’entrée du pain au four). Après ces 10-15 premières minutes, retirer le plateau avec de l’eau et la cuisson continue à des degrés 230-240 pour un autre 25 minutes. Passé ce délai, le pain est cuit, on peut laisser tomber le four encore 30 minutes pour une croûte plus croustillante.

Pour la fougasse :
Un hachis fait d’un bouquet de persil, une gousse d’ail, le sel et réduire en purée l’huile d’olive jusqu’à ce que la lumière passe à travers le mélangeur Les bonnes olives noires dénoyautées pour le dessus Gros sel pour la garniture

Au lieu de couper la pâte et fermenté, l’étirer dans un moule carré et frotter avec l’huile et la garniture, pratiquer des saignées avec vos doigts afin que l’huile et les arômes pénétrer dans la masse. Laisser une demi-heure et faire cuire comme la ciabatta.

Retour à l’index des recettes

Pain de mie

Tue, 24 Mar 2026 14:45:23 +0100

Titre: Pain de mie
Catégorie: Pain
Source: Iʙáɴ Yᴀʀᴢᴀ Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

Préferment:
- 300 g de farine de blé
- 2 g de levure fraîche
- 180 g d’eau
Pâton:
- 525 g de farine de blé
- 265 g d’eau
- 20 g de levure
- 14 g de sel

Instructions

24 h. avant, mélanger les ingrédients et pétrir le pré-ferment. Garder dans le réfrigérateur avec un film.
Le jour de la cuisson mélanger les ingrédients avec le pré-ferment.
Pétrissez bien (10-15 minutes) et laisser reposer 10 minutes. Former 4 boules et les disposer dans le moule graissé (ou 2 petites).
Laissez fermenter 1 heure et mettre au four à 220 º pendant 25 minutes, retirer du moule et remettre au four (posé sur le côté) pour être terminé la cuisson pendant 8 minutes.

Retour à l’index des recettes

Pain au levain

Tue, 24 Mar 2026 14:27:17 +0100

Titre : Pain au levain
Catégorie : pains
Source : Iʙáɴ Yᴀʀᴢᴀ Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

475 g de farine panifiable
25 g de farine complète de seigle ou de blé
290-300 g d’eau
1 recette Levain
10-12 g de sel

Instructions

Il lève grâce au levain qui doit être plein de bulles et devra avoir gagné en volume. Mélanger tous les ingrédients et pétrir. Couvrir et attendre une demi-heure. Pétrir tous les 10-15 secondes, donnant le temps de pétrissage et mélanger jusqu’à ce que se reposer complètement. Répétez ce processus environ 4 fois.

Puis, à mi-chemin du processus, vous pouvez donner un pli, comme le pliage d’une feuille pour le mettre dans une enveloppe (mais pas nécessaire).

Après environ 3 ou 4 heures (lorsque le volume croit, mais sans forcément doubler), former le pain. Placer dans un grand bol avec un chiffon bordée de travail fariné, pour empêcher de coller. On laisse fermenter encore 3 heures jusqu’à ce qu’il ai presque doublé de volume.

Cuire dans un four préchauffé (240 °) pendant environ 10 minutes, puis continuer une heure, en abaissant la température à mesure que progresse la cuisson, pour atteindre 210-200°. Si le pain commence à brunir trop, couvrir de papier d’aluminium. Une fois cela fait, refroidir sur une grille.

Retour à l’index des recettes

Levain

Tue, 24 Mar 2026 14:01:04 +0100

Titre : Levain
Catégorie : pains
Source : Iʙáɴ Yᴀʀᴢᴀ Page d’origine sur blog.daviddejorge.com

Instructions

Sur une base de 200 g de levain on aura donc besoin au départ de 200 g de farine.

Jour 1
Mélanger la farine (blé ou de seigle) avec de l’eau pour obtenir une bouillie épaisse.
Jour 2
Remuer le mélange.
Jour 3
Réduisez de moitié et ajouter le mélange de farine et d’eau pour avoir la quantité initiale.
Jour 4
Ôter la moitié du mélange et ajouter la farine (de blé blanc) et de l’eau pour avoir la quantité initiale.
Jour 5
Jeter la moitié du mélange et ajouter la farine (de blé blanc) et de l’eau pour avoir la quantité initiale.

Le jour, 4 ou 5, la pâte sera en mesure de doubler sa taille en quelques heures, alors vous êtes prêt à faire du pain.

Retour à l’index des recettes