Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges

Thu, 19 Mar 2026 11:51:08 +0100

Titre: Tajine de souris d’agneau aux figues fraîches et oranges
Couverts: 4
Temps de préparation: 1 heure
Catégorie: Tajines
Cuisine: Maghreb
Source: François Leloup

Ingrédients

4 souris d’agneau
4 figues fraîches violettes
4 figues sèches
4 figues fraîches blanches
8 gousses d’ail
1 jus d’orange
2 branches de thym citron
4 c. à s. d’huile d’olive
safran
sel
poivre

Instructions

Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d’ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l’orange sous 1’eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais.
Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d’ail, les souris d’agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d’orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement quelques minutes avant de servir et dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n’est pas très précis. Plus les souris d’agneau cuiront, plus elles seront confites mais moins les figues resteront entières.

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Tajine de souris d'agneau aux figues et aux oranges