http://localhost:1313/tags/n%C3%AEmes/ Recent content in Nîmes Hugo fr-FRThu, 12 Mar 2026 10:37:29 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/brandade/ Thu, 12 Mar 2026 10:37:29 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/brandade/ <p><img src="brandade.webp#center" alt="Brandade de morue nîmoise"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Brandade de morue nîmoise<br> <strong>Source :</strong> Page originale disparue du site de la mairie d&rsquo;Aix en provence</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>400 g de morue salée</li> <li>3 dl d’huile d’olive</li> <li>20 cl de lait</li> <li>2 gousses d’ail</li> <li>Sel</li> <li>poivre</li> <li>laurier</li> <li>thym</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>1 Commencer l&rsquo;avant-veille pour dessaler la morue. Pour enlever le sel de la morue, placez-la dans un récipient creux. Couvrez-la ensuite avec de l’eau à renouveler plusieurs fois dans la journée.</p> <p>2 Le lendemain : Pocher la morue pendant 8 à 10 minutes dans l&rsquo;eau avec le thym et le laurier, écumer tout au long de la cuisson et retirez-la ensuite du feu.</p> <p>3 Égoutter la morue à l’aide d’une passoire.</p> <p>4 Préparation du poisson : Enlever la peau et les arrêtes. Effeuiller délicatement la morue et écraser les petits morceaux dans le mortier.</p> <p>5 Verser 2 dl d’huile dans une casserole. Faire chauffer : L’huile doit être très chaude ! Verser ensuite la morue écrasée dans la casserole et travaille le mélange à feu doux avec une cuillère en bois. On doit obtenir une pâte fine. Dès que l’huile est absorbée, ajouter un peu de lait et continuer à travailler la pâte avec la cuillère. Ajouter au mélange un peu d’huile, un peu de lait, un peu d’huile, un peu de lait…jusqu’à épuisement des ingrédients.</p> <p>6 Ajouter le sel, le poivre et l’ail écrasé en purée. On doit obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène comme une purée de pomme de terre.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>