http://localhost:1313/tags/morteau/ Recent content in Morteau Hugo fr-FRWed, 25 Mar 2026 21:22:41 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/morteau/ Wed, 25 Mar 2026 21:22:41 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/morteau/ <p><img src="morteau.webp#center" alt="Saucisse de Morteau"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Saucisse de Morteau<br> <strong>Catégorie :</strong> Charcuteries<br> <strong>Source :</strong> apisto01</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>4 kilogrammes de maigre de porc</li> <li>3 kilogrammes de poitrine de porc</li> <li>3 kilogrammes de gras de porc</li> <li>25 grammes de poivre</li> <li>180 grammes de sel</li> <li>10 grammes de quatre épices</li> <li>10 grammes de cumin moulu</li> <li>30 grammes d&rsquo;échalote</li> <li>10 grammes d&rsquo;ail</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Le boyau prendre soit du «<em>droit de bœuf</em>» (plus costaud) ou du «<em>bout suivant</em>».</p> <p>Couper toutes la viande + gras en morceau de 6 à 5 cm. Incorporer le sel, poivre, épices, ail, échalote à la viande (le gras est dans un récipient à part). Malaxer le tout pour que l&rsquo;effet du sel fasse ressortir les protéines coagulables de la viande qui aura effet de ciment de liaison.<br> Laisser reposer pendant 24 h au frigo si possible . Hacher le gras à la grille plus petite, et la viande à la grosse grille et mélanger tout l&rsquo;ensemble, embosser sur boyau de 56/60 de diamètre en bout de 15 cm environ .<br> Étuver pendant 24 h accrocher sur barre dans une pièce à 20° minimum. température ambiante .</p> <p>Les fumer une journée (suivant les goûts 15 litres de sciure )</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>La saucisse de Morteau est en général fumée avec du bois de résineux bien que tout le monde dise qu&rsquo;on ne doit pas utiliser les résineux. Quelques morceaux de genévrier ne peuvent qu&rsquo;améliorer.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>