http://localhost:1313/tags/moelle/ Recent content in Moelle Hugo fr-FRWed, 25 Mar 2026 21:06:39 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/quenellemoelle/ Wed, 25 Mar 2026 21:06:39 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/quenellemoelle/ <p><img src="quenellemoelle.webp#center" alt="Quenelles de moelle"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Quenelles de moelle<br> <strong>Catégorie :</strong> Charcuteries<br> <strong>Source :</strong> Mᴀʀɪᴇ-Dᴏᴍɪɴɪǫᴜᴇ Page originale disparue sur france3.fr</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>4 gros tronçons d&rsquo;os à moelle</li> <li>½ c. à c. de sel</li> <li>½ c. à c. de poivre</li> <li>½ c. à c. de muscade</li> <li>4 c. à s. de farine</li> <li>2 c. à s. de chapelure</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Ces quenelles sont destinées à être cuites et consommées avec du bouillon de pot au feu.<br> Préparez les quenelles de moelle : écrasez la moelle dans l’assiette avec une fourchette, ajoutez l’œuf, le persil haché, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine et la chapelure. Mélangez bien pour obtenir une pâte prête à être roulée en bande. Coupez des petites portions et roulez-les dans le creux de la main pour obtenir des boulettes, avec un peu de farine pour éviter que ça colle.<br> Faites un essai de cuisson dans une petite casserole avec un peu de bouillon pour voir si les quenelles tiennent, sinon rajoutez un peu de farine.<br> Lorsque la viande est cuite, prélevez le bouillon filtré dans une casserole. Au frémissement plongez y les quenelles et laissez 5 minutes.<br> Servez ce bouillon en entrée, en potage avec des petits morceaux de carotte cuites et les quenelles. Servez le pain grillé pour que chacun le rajoute au potage.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p> http://localhost:1313/posts/recettes/dindejoseph/ Sat, 21 Mar 2026 06:28:26 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/dindejoseph/ <p><img src="dindejoseph.webp#center" alt="Dinde de Noël du grand-père Joseph"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Dinde de Noël du grand-père Joseph<br> <strong>Catégorie :</strong> Plat unique<br> <strong>Source :</strong> Bᴏᴄᴜsᴇ</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 dinde de 4 kg</li> <li>4 saucisses de Toulouse</li> <li>4 boudins blanc</li> <li>4 os à moelle</li> <li>1 kg de queue de bœuf</li> <li>400 g de paleron</li> <li>6 poireaux</li> <li>1 céleri</li> <li>1 oignon</li> <li>6 navets</li> <li>2 gousses d&rsquo;ail</li> <li>1 branche de thym</li> <li>1 feuille laurier</li> <li>2 clous de girofle</li> <li>2 grains de poivre</li> <li>1 citron</li> <li>1 bouquet de cerfeuil</li> <li>25 cl d&rsquo;huile de noix</li> <li>5 cl de vinaigre</li> <li>sel</li> <li>1 pain de campagne</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>Saler l&rsquo;intérieur de la dinde et la farcir des saucisses et des boudins. La mettre dans un grand faitout avec les morceaux de queue de bœuf, le paleron, le bouquet garni, l&rsquo;ail, l&rsquo;oignon des clous de girofle, les grains de poivre, et 20 g de gros sel. Couvrir d&rsquo;eau froide et faire cuire 1 heure. Ajouter les légumes et faire cuire 30 min. 10 min avant la fin ajouter les os à moelle avec une rondelle de carotte à chaque bout et ficelés. Préparer la vinaigrette avec le cerfeuil mis à part jusqu&rsquo;au moment de servir. La moelle s&rsquo;étale en accompagnement sur des tranches de pain grillées.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>